ويژگي هاي آنتي اكسيداني عصاره برگ زيتون و كاربرد آن در روغن آفتابگردان

چكيده در اين پژوهش ميزان تركيبات فنولي برگ زيتون دو واريته كرونايكي و روغني به كمك حلال هاي آب، متانول 80% و استون استخراج شد. فعاليت آنتي اكسيداني عصاره هاي حاصل با سه روش مهار راديكال دي پي پي اچ، نيروي احيا كنندگي و ظرفيت آنتي اكسيداني تعيين و با آنتي اكسيدان هاي سنتزي (BHA و BHT) مقايسه شدند. در ادامه اثر عصاره متانولي واريته كرونايكي بر پايداري اكسايشي روغن آفتابگردان با اندازه گيري دو فاكتور انديس پروكسيد و اسيد تيوباربيتوريك بررسي شد. نتايج نشان داد بيشترين ميزان تركيبات فنولي (33/0± 6/196 ميلي گرم معادل اسيد تانيك در گرم عصاره) و كمترين50 ICدر آزمون دي پي پي اچ (55/0± 065/106 ميكروگرم در ميلي ليتر)، نيروي احياكنندگي (16/0± 137/258 ميكروگرم در ميلي ليتر) و ظرفيت آنتي اكسيداني كل (18/0± 9/205 ميكروگرم در ميلي ليتر) مربوط به عصاره متانولي واريته كرونايكي بود. همچنين عصاره متانولي كرونايكي در سطح 1000 پي پي ام به خوبي توانست انديس پروكسيد و اسيد تيوباربيتوريك را كنترل كرده و جايگزين آنتي اكسيدان هاي سنتزي بوتيله هيدروكسي آنيزول و بوتيله هيدروكسي تولوين در دو سطح 100 و 200 پي پي ام شود.