اثر صمغ گوار و صمغ عربي بر برخي خصوصيات فيزيكوشيميايي ماست منجمد

چكيده در اين تحقيق اثر صمغ عربي و صمغ گوار بر خصوصيات فيزيكوشيميايي ماست منجمد مورد بررسي قرار گرفت. نتايج حاصل نشان داد كه صمغ هاي مورد استفاده، تغيير معني داري در pH نمونه ها ايجاد نكردند اما سبب افزايش معني-دار حجم افزايي در نمونه ها شدند به طوريكه كمترين حجم افزايي (37/22 درصد) متعلق به نمونه شاهد بوده و بيشترين حجم افزايي (38/39 درصد) در نمونه حاوي صمغ عربي با غلظت 5 گرم در ليتر مشاهده شد. ماست منجمد حاوي 3 گرم در ليتر صمغ گوار بيشترين ويسكوزيته و نمونه شاهد كمترين ويسكوزيته را داشتند. افزودن صمغ ها به طور معني-داري توانست خصوصيات ذوب شدن ماست منجمد را بهبود ببخشد (05/0 > P). طولاني ترين و كوتاهترين زمان ذوب اولين قطره به ترتيب مربوط به نمونه حاوي صمغ عربي با غلظت 5 گرم در ليتر(38/39 دقيقه) و نمونه شاهد (2/17دقيقه) بود. شدت ذوب شدن ماست منجمد نيز با افزودن صمغ ها به طور معني داري كاهش يافت (05/0 > P).