پديد آورندگان :
فرهنگ فر، عذرا نويسنده , , تاجيك، حسين نويسنده , , رضوي روحاني، سيد مهدي نويسنده دكتراي بهداشت مواد غذايي، استاد دانشگاه اروميه، دانشكده دامپزشكي، گروه بهداشت و كنترل كيفي مواد غذايي Razavi-Rohani, mahdi , مرادي، مهران نويسنده , , علي اكبرلو، جواد نويسنده ,
چكيده فارسي :
چكيده:
در اين مطالعه اثرات غلظت هاي مختلف اسانس روغني ميخك (1/0 درصد) و عصاره دانه انگور (1/0 و 2/0 درصد) به تنهايي و به صورت توام بر روي جمعيت باكتريايي فساد (شامل باكتري هاي مزوفيل و سرمادوست، باكتري هاي اسيد لاكتيك و گونه هاي سودوموناس) پَتي گوشت خام گاوميش در درجه حرارت يخچالي نامناسب (8 درجه سانتي گراد) در طول نگهداري به مدت 9 روز بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه در پايان 9 روز نگهداري، اسانس در غلظت 1/0 درصد و در مقايسه با گروه كنترل، موجب كاهش معني داري (05/0P < ) در رشد سودوموناس، سرمادوست و باكتري هاي اسيد لاكتيك گرديد، ولي بر روي شمارش كلي باكتري هاي مزوفيل اثر معني داري نشان نداد (05/0P?). استفاده توام اسانس (1/0درصد) و عصاره دانه انگور (1/0 و2/0 درصد)، اثر معني داري بر روي باكتري هاي مزوفيل و سودوموناس نشان نداد (05/0P?). در طول نگهداري پَتي، باكتري هاي مزوفيل و سرمادوست به ترتيب مقاوم ترين (كاهش 5/0-0 واحد لگاريتمي) و حساس ترين (كاهش 8/0-0 واحد لگاريتمي) عوامل مولد فساد به تركيبات ضد ميكروبي مورد استفاده بودند. در مجموع نتايج مطالعه حاضر نشان داد كه با وجود اثرات ضد ميكروبي معني دار اسانس ميخك در كنترل عوامل مولد فساد در مقايسه با گروه كنترل، عصاره دانه انگور در غلظت هاي مورد استفاده اثرات ضد ميكروبي مناسبي در كنترل فساد ميكروبي پَتي گوشت گاوميش ندارد.
