شناسايي و تعيين ميزان آلودگي باكتريايي آنتروباكترياسه و اشريشياكلي حلوا ارده در شهرستان هاي يزد و اردكان

حلوا ارده، محصول به دست آمده از مخلوط كردن كنجد آسياب شده (ارده) و شيره حاصل از پخت شكر و گلوكز همراه با مواد طعم دهنده است. توليد اين محصول تا حد زيادي به روش سنتي انجام مي شود. در اين پژوهش، وضعيت ميكروبيولوژي 144 نمونه حلوا ارده خريداري شده از كارگاه هاي توليد كننده اين محصول در سطح شهرستان هاي يزد و اردكان مورد بررسي قرار گرفت. نمونه‌ها مطابق با استاندارد مربوطه از نظر شمارش تعداد باكتري هاي آنتروباكترياسه و اشريشياكلي، مورد آزمون قرار گرفتند. نتايج تحقيق نشان داد كه از مجموع 72 نمونه برداري صورت پذيرفته در شهرستان يزد، تعداد 12 نمونه، داراي آلودگي بالاتر از حد مجاز آنتروباكترياسه (حداكثر 100 عدد در هر گرم) بودند و محدوده آلودگي از كمتر از 10 تا 102×6/3 متغير بود و تعداد 9 نمونه نيز از نظر آلودگي به اشريشياكلي، مثبت بودند. در شهرستان اردكان نيز از مجموع 72 نمونه برداري صورت پذيرفته، 10 نمونه داراي آلودگي بالاتر از حد مجاز آنتروباكترياسه و محدوده آلودگي از كمتر از 10 تا 102×8/1متغير بود. همچنين 6 نمونه، از نظر آلودگي به اشريشياكلي، مثبت بودند. از نظر آماري، بين آلودگي حلوا ارده در شهرستان-هاي يزد و اردكان، اختلاف معني داري مشاهده نگرديد، اما بين كارگاه هاي هر شهر، از نظر آلودگي، اختلاف معني دار وجود داشت. اگر چه رطوبت نسبي و aw پايين و درصد بالاي مواد قندي در حلوا ارده مي تواند به عنوان عوامل ضدميكروبي تلقي شود، اما اين قطعيت را در عدم امكان آلودگي اين محصول فراهم نمي آورد و به ويژه حضور ميكروارگانيسم هاي پاتوژن و بيماري زا نظير اشريشياكلي مي تواند به عنوان يك خطر بهداشتي براي سلامت عمومي جامعه تلقي شود، لذا لازم است كنترل وضعيت ميكروبيولوژي اين محصول را مهم تلقي كرد.