ترخينه منبع باكتري‌هاي اسيد لاكتيك پروبيوتيك

Tarkhinehsource of probiotic lactic acid bacteria

ترخينه ماده اوليه در تهيه سوپ سنتي در نواحي كوهستاني غرب ايران است. اين ماده متشكل از بلغور گندم خيسانده در دوغ گوسفندي است. بوميان منطقه از ترخينه به‌دليل خواص درماني استفاده مي‌كنند. با توجه به مراحل عمل‌آوري ترخينه به نظر مي‌رسد منبع مناسبي از باكتري هاي اسيد لاكتيك مفيد با خواص پروبيوتيكي باشد.هدف از اين تحقيق جدا كردن باكتري هاي اسيد لاكتيك از ترخينه و بررسي امكان كلونيزاسيون آن ها درسيستم گوارشي و توانايي كاهش كلسترول محيط كشت است. نمونه هاي ترخينه در محيطbroth MRSكشت و كلني باكتري هاي اسيد لاكتيك با روش كشت خطي ايزوله شدند. جهت بررسي امكان كلونيزاسيون ايزوله‌ها در سيستم گوارشي، مقاومت در شرايط اسيدي5/2=pH ،املاح صفراوي 3 /0% بررسي شد. جذب و كاهش كلسترول محيط كشت حاوي 300 ميكرو گرم بر ميلي ليتركلسترول با روش o-phethalaldehyd تعيين شد. 26 سويه لاكتوباسيلوس از ترخينه تازه (6T- 1T) جدا و سويه هاي4T، 5T، 11T توانايي بقاي در شرايط اسيدي و رشد در حضور املاح صفراوي را داشتند.تنها سويه 4T توانايي جذب بالاي 200 ميكرو گرم بر ميلي ليتركلسترول محيط كشت را نشان داد. اگر چه سويه هاي 7T، 23T به املاح صفراوي بوده و از توانايي جذب كلسترول محيط كشت به ترتيب 297و217 ميكرو گرم بر ميلي ليتركلسترول برخوردار مي باشند.اگر چه مقاومت اين دو ايزوله در شرايط اسيدي كمتر از حد آستانه است. نتايج نشان مي‌دهد ترخينه منبع غني از باكتري هاي اسيد لاكتيك مفيد مي‌باشد. اين باكتري ها بنا بر ويژگي‌هاي رشدي و مقاومت در شرايط گوناگون مي‌توانند در صنايع غذايي مختلف توانند استفاده شوند

Tarkhineh is basic of traditional soup in west mountain area of Iran. It is compost of grounded wheat sop in goats’ fermented milk. People use this soup because of it is benefical effects. It seems that Tarkhine is a good source for isolation of beneficial lactic acid bacteria. Aim of this study is isolation of Lactic acid bacteria from Tarkhineh and assessment of colonization ability in GIT and cholesterol reduction from media. Colony of Lactic Acid Bacteria isolated on MRS agar by strike method. In order to evaluate colonization ability in GIT acid (pH=2.5) and bile (%0.3)tolerance assessed. Assimilation and reduction of 300 µg/mlcholesterol of media were assessed by o-phethalaldehydmethod. 26 strains (T1-T26) were isolates from fresh Tarkhineh.T5, T11, T4 could well growth in acid and bile. T4 assimilate more than 200 µg/ml cholesterol of media. However T23 and T7 are resistance to bile salts and assimilate 217, 297 µg/ml cholesterol respectively. Even though these are sensitive to acidic condition. Results demonstrated Tarkhine is an appropriate source for probiotic isolation. These bacteria can use in different food products base of their growth conditions.