ريزپوشاني ليمونين به روش خشك كردن انجمادي: تاثير نوع و غلظت ماده ديواره

Microencapsulation of Limonene by Freeze Drying: Effect of Type and Concentration of Wall Material

ليمونين يكي از پرمصرف ترين تركيبات طبيعي مولد عطر و طعم در صنايع غذايي است كه به لحاظ فراريت بالا و حساسيت به اكسيداسيون، غالباً بخش قابل ملاحظه اي از آن در حين فرآوري و نگهداري مواد غذايي از دست مي رود. از اين رو ريزپوشاني اين تركيب با هدف حفاظت آن در مقابل شرايط محيطي با استفاده از روش خشك كردن انجمادي مورد مطالعه قرار گرفت. به اين منظور امولسيون روغن در آب حاوي 10% وزني ماده خشك ليمونين در محلول آبي حاوي 2، 5 و 10% كازيينات سديم و نشاسته اصلاح شده با كمك امواج فراصوت تهيه شد و تاثير نوع و غلظت ماده ديواره بر خصوصيات ريزكپسول هاي حاصل نظير مقدار روغن باقي مانده، روغن سطحي، راندمان ريزپوشاني، مقدار رطوبت و سرعت رهايش مورد سنجش قرار گرفت. مقايسه ويژكي هاي ريزكپسول ها دلالت بر اين داشت كه پودرهاي حاوي 10% نشاسته اصلاح شده از قابليت بالاتري در نگهداري ليمونين نسبت به غلظت هاي پايين تر و نمونه هاي داراي كازيينات سديم برخوردار بودند و در طول 6 هفته نگهداري در دماي °C 25 نيمه عمر بيشتري داشتند.

Limonene is one of the widely used natural flavorings in the food industry. This compound has high volatility and sensitivity to oxidation and hence a significant portion of it is lost during processing and storage of foods. This work was, therefore, aimed at microencapsulating D-limonene by using freeze drying. To this end, oil-in-water emulsions composing of 10% limonene (wall material basis) in an aqueous solution of 2, 5 and 10% sodium caseinate or modified starch (capsul) was prepared by ultrasound. The influence of the type and concentration of wall material on the properties of freeze-dried microcapsules such as percent of oil retention, surface oil content, encapsulation efficiency, moisture content and release rate of oil was evaluated. Comparison of microcapsules characteristics revealed that those made up with 10% modified starch could retain more limonene than those containing sodium caseinate or lower concentrations of modified starch with longer half-life over 6 weeks of storage at 25 °C.