تعيين ميزان قندهاي احيا كننده در سيب زميني با استفاده از گلوكزياب دستي و مقايسه آن با روش آنزيمي

Determination of Reducing Sugar in Potato Using a Manual Glucose Determiner and Comparing With Enzymatic Procedure

توسعه صنعت چيپس و فرهنگ رو به رشد مصرف آن در جامعه به ويژه در قشر جوان، روز به روز بر سرمايه گذاري هاي موجود در اين صنعت مي افزايد. اين موضوع توجه بيشتر به بخش هاي فرآوري محصول سيب زميني در صنعت چيپس و توليد هرچه با كيفيت تر اين محصول را مي طلبد. بدين منظور جهت بررسي امكان تخمين قندهاي احيا كننده در غده هاي سيب زميني با استفاده از گلوكزياب دستي، آزمايشي در سال 1387 در دانشكده كشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد بصورت فاكتوريل و در قالب طرح كاملا تصادفي در سه تكرار به اجرا در آمد كه در آن ميزان قندهاي احيا كننده 4 رقم سيب زميني آگريا، سانته، پيكاسو و كايزر كه به مدت دو ماه در دو دماي 3 و 5/7 درجه سانتيگراد در ژرميناتور نگهداري شده بودند به دو روش آنزيمي و استفاده از گلوكزياب اندازه گيري شدند. نتايج حاصل از اين تحقيق نشان داد بين مقدار گلوكز تعيين شده توسط گلوكزياب دستي با مقدار گلوكز تعيين شده به روش آنزيمي اختلاف معني داري وجود ندارد، اما بين مقدار گلوكز تعيين شده توسط گلوكزياب و كل قندهاي احيا كننده اختلاف معني داري وجود داشت. اثر شرايط نگهداري بر روي مقدار گلوكز و كل قندهاي احيا كننده تعيين شده در هر دو روش گلوكز ياب و آنزيمي معني دار شد و تيمارهايي كه در دماي بالاتري نگهداري شده بودند از ميزان قند كمتري برخوردار بودند. اثر رقم بر روي مقدار گلوكز و كل قندهاي احيا كننده تعيين شده به دو روش گلوكزياب و آنزيمي معني دار شد و در دماي نگهداري 3 درجه سانتيگراد، ارقام آگريا و سانته، بيشترين تجمع قند را داشتند، اما در دماي نگهداري 5/7 درجه سانتيگراد اختلاف معني داري بين مقدار قندهاي احيا كننده در 4 رقم تحت بررسي مشاهده نشد.

In order to estimate the reducing sugar in tubers of potato by using a manual Glucose determiner, an experiment was conducted in factorial arrangement based on completely randomized design with three replications. In this research reducing sugar of four cultivars of potato – Agria, Sante, with two methods: enzymatic and a manual Glucose determiner. The results Picaso and Kizer – that maintained in two temperatures of germinator, 3 and 7.5?C, were measured indicated that there was no significant difference between determinated glucose by using a manual Glucose determiner and enzymatic procedure, but there was a significant difference between determinated glucose by using a manual Glucose determiner and total reducing sugar measured by enzymatic procedure. The effect of maintenance conditions on glucose content and total reducing sugar in both procedures was significant and treatments that were maintained at higher temperatures had less sugar. The effect of cultivar on glucose content and total reducing sugar in both procedures was significant and in temperature 3?C, Agria and Sante had the highest sugar content, but in temperature 7.5?C, there was no significant difference among reducing sugar content of four cultivars.