بررسي روند متابوليزه شدن سيانيد در ارقام سيب فوجي و عباسي مشهد

A Survey of Cyanide Metabolism in Two Apple Cultivars Fuji and Abbasi Mashhad

سيانيد يك ماده بي‎رنگ، مضر و خطر ناك است و بويي شبيه به بوي بادام تلخ دارد. سيانيد تركيبات پايداري با آهن و منيزيم تشكيل مي دهد و با اختلال در تنفس، تثبيت كربن و احياي نيترات، فعاليت سلول را مختل مي سازد. به منظور بررسي روند متابوليزه شدن سيانيد در ارقام سيب فوجي و عباسي مشهد، آزمايشي به صورت فاكتوريل در كرت هاي خرد شده در قالب طرح پايه بلوك هاي كامل تصادفي در چهار تكرار به اجرا درآمد. ميوه ‎ها به صورت تصادفي به چهار قسمت مجزا تقسيم و در چهار دما شامل 2- ، صفر، 2 و 4 درجه سانتي‎گراد در سردخانه‎ معمولي ((Refrigerator air با رطوبت نسبي 2?85 درصد به مدت 4 ماه نگهداري شدند. ميزان تجمع سيانيد و ارزيابي فعاليت آنزيم Beta-CAS بعد از خروج نمونه ها از انبار به مدت سيزده روز مورد بررسي قرار گرفت. ميزان فعاليت آنزيم Beta–CAS با روش رنگ سنجي (Colorimetric) و براساس ميزان H2S توليد شده? مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد، در هر دو رقم مورد مطالعه بالاترين ميزان تجمع سيانيد بافت، در دماي 2- درجه سانتي‎گراد و كمترين تجمع سيانيد در دماي 4 درجه سانتي‎گراد وجود داشت و به نظر مي‎رسد كه دماهاي بالاتر جهت تجزيه و متابوليزه كردن سيانيد مفيدتر باشند. فعاليت آنزيم Beta-CAS در رقم عباسي مشهد نسبت به فوجي بيشتر بوده و دماهاي مختلف انبار پس از دوره انباري اثرات متفاوتي را بر فعاليت اين آنزيم داشتند. با گذشت روزهاي پس از انبار، ميزان فعاليت اين آنزيم افزايش و در روز سيزدهم فعاليت آن كاهش يافت.

Cyanide is a colorless, harmful, and dangerous substance with a smell similar to bitter almond. Cyanide forms a stable compound with iron and magnesium and interferes with cell activity by interfering with respiration, carbon stabilization and nitrate revival. In order to evaluate cyanide metabolism in Fuji and Abassi Mashhad apples, a factorial experiment was conducted as split plot based on a complete randomized block design in 4 replications. The fruits were randomly divided into four separate parts and were stored at four different temperatures (-2, 0, 2, and 4?C) in a normal cold storage (under refrigerator conditions), with a relative humidity of 85%±2 for a period of four months. The cyanide accumulation amount and Beta-CAS enzyme activity analysis were evaluated after removal of the samples from the storage for a period of thirteen days. Beta-CAS enzyme activity was assessed using colorimetric method based on the production of H2S. The result showed that the highest cyanide accumulation was at -2?C and the lowest was at 4?C in both cultivars. It seems that higher temperatures were more effective in the decomposition and metabolization of cyanide. Beta-CAS enzyme activity in Abassi Mashhad cultivar was more than fuji cultivar and different storage temperatures, had different effects on the enzymeʹs activity. Activity of the enzyme increased daily up to 12 days but decreased on day 13.