مقايسه اثرات هندلينگ پس از صيد، بر كيفيت و راندمان ميگوي پرورشي استان هرمزگان

Comparison of effect of post_harvest handling on yield and quality of cultured shrimp in hormozgan province

در اين بررسي، شرايط هندلينگ و عمليات پس از صيد تاثير گذار بر افت كيفي ميگوي پرورشي استان تا رسيدن به مجتمع هاي فرآوري مورد بررسي قرارگرفت. گشت هاي تحقيقاتي و ارزيابي ‌هاي مورد نظر روي 60 استخر پرورش ميگو (تياب شمالي و جنوبي) در هنگام برداشت و همچنين زمان تخليه ميگو در مجتمع هاي فرآوري در بندرعباس انجام شد. داده‌هاي بدست آمده حاصل از ثبت زمان ها و ثبت درجه حرارت هاي زنجيره سرمايي بود. نمونه ها از حيث شاخص ارگانولنيك (درصد ميگوهاي سر قرمز شده ، سر شل شده و شكسته شده)، دماي ميگو زمان رسيدن به كارخانه ، ازت كل فرار (TVN) ، پي اچ ، ميزان جذب متابي سولفيت سديم در گوشت ميگو و همچنين فاكتورهاي باكتريولوژي شامل ( شمارش كلي ميكروارگانيسم ها، شمارش كلي فرمها، اشريشياكلاي و ويبريوپاراهموليتيكوس)مورد ارزيابي قرار گرفتند. به منظور حذف برخي از زمان ها و مراحل و كوتاه شدن عمليات آماده سازي و هندلينگ ، روش CSW ( (آب سرد شده دريا) نيز به عنوان يك روش پيشنهادي با روش فعلي رايج هندلينگ پس از صيد تا رسيدن به مجتمع فرآوري انجام و مقايسه گرديد. از مجموع نتايج بدست آمده و مشاهدات انجام شده مي توان نتيجه گرفت كه در حال حاضر هندلينگ پس از صيد ميگوي پرورشي در استان هرمزگان به دليل سو مديريت و توقف هاي غير معمول، زمان ها و درجه حرارت هاي ثبت شده در عمليات، مطلوب نمي باشد. در حالي كه در تيمارهاي روش پيشنهادي CSW با حذف برخي مراحل و عمليات ، اين معضل را محدود نموده و خطاها و عدم آگاهي نيروي انساني را به حداقل ممكن كاهش داده به طوريكه مي توان ميگوها را با اين روش بيش زا 14 ساعت سالم و بدون ضايعات ارگانولنيك نگهداري نمود.

In this study, handling conditions and harvesting process that could Effect on quality loses of cultured shrimps during the handling of shrimps to the shrimp processing factories, have been studied. Research inspection and assessments on culturing sites during harvesting and also unloading times in shrimp processing factories, have performed in Bandar Abbas. The results have taken from recorded times and temperature during preparing and handling the cultured shrimps after harvesting prosses.The measured indices were including: organeoleptical indices (The percentage of red heads , soft head and broken head disorders) , the shrimp body temperature during handling to the factory, TVN (total volatile nitrogen) , pH , the rate of metabisulfit absorption in shrimp muscle total count of micro organisms, total count of coli forms, E.coli and Vibrio parahemolyticus. In order to eliminate of some spare time and reduction the duration of preparing process and the handling and leaving shrimps, have been lived in cold water.The physical damages and finaly quality preservation of shrimp during transportation to the factory, a procedure depend on exploitation of CSW system accompanish with met.bi.sulfit in suitable concentration were recommend and compaired with current procedures (like handling).Total information and results indicated that, due to discorrect managements in shrimp handling in Hormozgan Province and other misapplications and unconventional stand stills, the times and temperature are not desirable. So this is necessary that these procedures would be reconsider and introduce the correct procedures. The problems were limited in recommended procedure stages and process and so the fals and human failures would be reduce. So with the CSW procedure, the shrimps could be preserved over 14 hours without organeoleptical damages.