مقايسه روش هاي مختلف حمل و نقل پس از صيد بر روي شاخص‌هاي فساد باكتريايي در گونه‌هاي ماهيان شوريده، هوور مسقطي و شير

The comparison of the different postharvest handling methods on the bacterial spoilage indices in fish species of Otholites ruber, Katsuwonus pelamis and Scomberomorus commerson

هدف از اين بررسي مقايسه شاخص‌هاي فساد ميكروبي در بعضي از اين روش‌ها از قبيل خونگيري و تخليه‌ي احشا به تنهايي و به صورت توام در طي حمل در كنار يخ و بدون آن و يافتن بهترين روش در ماهيان مورد مطالعه بود. در اين مطالعه تعداد 72 عدد ماهي از 3 گونه‌ي مختلف شوريده، هوور مسقطي و شير و از هر گونه 24 ماهي به طور تصادفي انتخاب گرديد و ماهيان هر گونه به 8 گروه تقسيم شدند. به اين شكل كه 3 عدد خونگيري، 3 عدد تخليه‌ي امعا و احشا ، 3 عدد خونگيري و تخليه‌ي امعا و احشا و 3 عدد ديگر دست‌نخورده در كنار يخ حمل و نقل گرديدند. همين تعداد كه شامل 12 ماهي بود با همين عمليات در دماي محيط حمل و نقل شدند. سپس آزمون‌هاي شمارش كلي باكتري‌ها و شمارش كليفرم‌ها بر روي 8 گروه و در سه تكرار انجام شد. نتايج حاصل از اين بررسي نشان داد كه در گونه‌هاي ماهيان مورد مطالعه، تخليه‌ي امعا و احشا و خونگيري به تنهايي در پاره اي از موارد بدون تاثير بارز اما استفاده توام از آنها در هر دو روش حمل كنار يخ و دماي محيط در پايين آوردن تعداد كلي باكتري‌ها و كليفرم‌ها نقش موثري دارد. لذا بهترين روش دستكاري پس از صيد در گونه‌هاي مذكور جهت كسب كيفيت نهايي مطلوب‌تر و افزايش زمان نگهداري مجموعه‌ي تخليه‌ي احشا ، خونگيري و حمل در كنار يخ مي‌باشد.

The aim of this study was comparison of some postharvest handling methods, consisting of gutting, bleeding and transportation with ice and without it, in order to find the best way of handling in the studied fishes. In this study, 72 fish from three different species of Otholites ruber, Katasuwonus pelamis and Scomberomorus commerson and 24 fish from each species were selected randomly. Then each species was divided into 8 groups consisting of 3 bleeded fish, 3 gutted fish, 3 both bleeded and gutted fish and 3 unprocessed fish. These groups were transported with ice and other 12 fish with the same processing were transported without ice. Total bacterial count and coliform count were carried out on 8 groups in triplicate. The results showed that alone gutting or bleeding has no significant effect in some instances but using both methods in two different temperature of transportation have important role in decreasing total bacterial and coliform count in the studied fish species. Therefore, the best postharvest handling way in these species for achieving better final quality and increasing of storage time is a mixture of gutting, bleeding and transportation with ice.