بررسي تاثير روش هاي تريمينگ (آراسته كردن) بر كيفيت و راندمان توليد فيله ماهي كپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix)

(The effect of methods trimming on the quality and production efficiency of fish fillet Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix

در اين تحقيق براي تهيه فيله تريمينگ شده (آراسته شده) ماهي كپور نقره اي از 2 روش دستي(سنتي) و صنعتي(ماشيني) استفاده گرديد ودر هر دو روش فاكتورهايي مانند اندازه گيري درصد اندام هاي مختلف در ماهي كامل و شكم خالي، اندازه گيري طول و عرض، وزن و قطر فيله قبل و بعد از تريمينگ،اندازه گيري سرعت تريمينگ،راندمان و درصد اضافات مورد بررسي قرار گرفت. نتايج اين طرح نشان داد بيشترين راندمان فيله ماهي در دو روش تريمينگ دستي و صنعتي مربوط به تريمينگ فيله ماهي بدون پوست و ستون فقرات(بترتيب با 6/45 و 49درصد) و كمترين راندمان مربوط به تريمينگ فيله ماهي بدون پوست و بدون ستون فقرات مي باشد. ولي فيله هاي تريمينگ شده بدون پوست وبدون ستون فقرات به روش صنعتي از نظر شكل ظاهري مصرف مطلوبتر ميباشند.

The objective of this study was trimming by hand and machinery from Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillet. The aims of this project was introducing the best type of fillet trimming by machine handing methods of Silver Carp fillet. For first time we measured percentage different organs like head , skin, tails, backbone , intestine organs , type of bone and fillet in whole fish before and after cutting , filleting and trimming . The results show percentage of fillet without skin and backbone) in trimming by machinery line processing was more than handing (45.6 - 49 respectively), and fillet trimming speed by machinery was more than hand. Also final results of this study show fillet trimmed without skin and backboneless by machinery method for Silver Carp was best about shape and consumption.