ررسي تاثيرغلظت هاي متفاوت H2O2 و تاثير فاكتور دما بر كاهش سالمونلا بر روي پوست مرغ

Effect of different concentration of H2O2 under differenttemperature on decontamination of salmonella on chickenskin

آب اكسيژنه (H2O2) يكي از باكتري كش هاي قوي است كه مي تواند در حذف عوامل باكتريايي لاشه طيور موثر باشد. هدف از مطالعه حاضر بررسي اثرات ضدباكتري غلظت هاي متفاوت H2O2 در كنترل سالمونلا در لاشه هاي طيور كشتار شده و بررسي اثر دماهاي متفاوت بر كارآيي اين ماده است. ابتدا 100 ميكروليتر از سوسپانسيون باكتري بر روي نمونه هاي پوست مرغ قرار داده شد. به طور جداگانه نمونه ها در رقت هاي متفاوت آب اكسيژنه 2/0% ، 5/0% ، 1% ، 2% ، 3% به مدت 20 ثانيه قرار داده شدند و با تهيه رقت هاي متفاوت، شمارش سالمونلا صورت پذيرفت. سپس اثر رقت 2/0 درصد آب اكسيژنه در دماهاي متفاوت 20، 25، 30، 35 و 40 درجه بررسي گرديد. رقت 2/0% آب اكسيژنه به صورت معني داري (05/0 > P) باعث log 85/0 كاهش در تعداد سلول هاي سالمونلا گرديد. افزايش غلظت آب اكسيژنه به شكل خطي باعث كاهش لگاريتمي تعداد باكتري تا حدود log 5 شد. در بررسي هاي حسي نمونه هاي پوست هاي تيمارشده با غلظت 2و 3 درصد اندكي رنگ پريدگي مشاهده شد. محلول 2/0 درصد آب اكسيژنه در دماي 20 درجه سانتيگراد باعث 92/0 Log كاهش در تعداد باكتري شد و افزايش دماي محلول به 25، 30، 35 و 40 درجه سانتيگراد به ترتيب باعث 17/1، 58/1 ، 61/1 و 69/1 Log كاهش در تعداد باكتري گرديد. نتايج فوق بيانگر اين مطلب است كه مي توان از اثرات مضاعف تركيبي غلظت هاي كم H2O2 و حرارت جهت كاهش بار ميكروبي طيور كشتار شده بهره برد.

Hydrogen peroxide (H2O2) is a powerful oxidizing agent and could be used in microbial decontamination of chicken carcasses. In this study bactericidal effect of different concentrations of H2O2 in combination with temperature on decontamination of salmonella on broiler skins was studied. 100 µl of bacterial suspension was placed on skin samples, and separately were exposed to 0.2, 0.5, 1, 2 and 3% H2O2 solutions and colony counts were made. Based on the results, the bactericidal effect of 0.2% H2O2 in different temperatures (20, 25, 30, 35 and 40° C) was also studied. Data showed that 0.2% H2O2 signi!cantly (P " 0.05) reduced viable count by 0.85 Log in compared to the water control. Higher concentrations of H2O2 in linear shape were reduced to near 5 logs in viable counts of the bacterium. In sensory assays, samples treated with 2 and 3% H2O2 had a little bite bleached appearance. In subsequent study, H2O2 (0.2%) in 20° C made 0.92 Log reduction in viable counts. In higher temperature (25. 30, 35 and 40° C), this amount was increased to 1.17, 1.58, 1.61 and 1.69 Log reductions respectively. It was concluded that H2O2 could be used in low concentration and in combination with heat treatment for bacterial decontamination of broiler carcasses in abattoirs.