تغييرات ظرفيت آنتي اكسيداني و كيفيت پس از برداشت ميوه پرتقال هاي تامسون ناول و خوني در طي انبارداري

The Changes of Antioxidant Capacity and Pot Harvest Quality of Thompson navel and Blood Orange Fruits during Storage

ظرفيت آنتي اكسيداني و كيفيت ميوه ها در طي انبارداري معمولا تغيير مي كند. در اين پژوهش، تغييرات ظرفيت آنتي اكسيداني و كيفيت پس از برداشت ميوه دو رقم پرتقال گوشت قرمز (خوني) «مورو» و «تاراكو» و پرتقال «تامسون» پس از ?? روز انبارداري در دماي ? درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي ?0 درصد بررسي گرديد. صفاتي چون كاهش وزن ميوه، TSS، TA، TSS/TA، ويتامين ث، فنل كل، ميزان آنتوسيانين و همچنين ظرفيت آنتي اكسيداني عصاره با آزمون فعاليت بازدارندگي راديكال DPPH تعيين گرديد. كاهش وزن ميوه ارقام خوني بطور معني داري بيشتر از تامسون بوده و در طي نگهداري به تدريج افزايش يافته است. ميزان TSS پرتقال هاي خوني در طي انبارداري كاهش معني داري يافت، اما در پرتقال تامسون تقريبا بدون تغيير ماند. بلعكس، كاهش TA در پرتقال «تامسون» بيشتر بوده است. ميزان ويتامين ث ميوه در ضمن انبارداري اندكي افزايش يافته اما ميزان فنل كل تنها در رقم تاراكو افزايش يافته است. نتايج نشان داد كه ظرفيت آنتي اكسيداني ميوه مركبات در طي انبارداري كاهش يافت. رقم مورو با سنتز و تجمع آنتوسيانين در مرحله پس از برداشت بالاترين ظرفيت آنتي اكسيداني را داشته است. در مجموع، نتايج نشان داد كه كيفيت پرتقال در طي نگهداري طولاني مدت در انبار كاسته شد، اما ارقام خوني به دليل سنتز آنتوسيانين و تركيبات فنلي كمتر تحت تاثير انبارداري طولاني مدت قرار گرفت.

Antioxidant capacity and quality of fruits usually changed during storage. In the current study, the changes of antioxidant capacity and postharvest quality of two blood (pigmented) orange cultivars (‘Tarocco’ and ‘Morro’) and ‘Thompson navel’ orange, after 60 days storage at 7?C and 90 RH% was investigated. During fruit storage weight loss, TSS, TA, TSS/TA, vitamin C, total phenol, anthocyanins and also juice antioxidant capacity by DPPH scavenging activity test were determined. Fruit weight loss in blood oranges was more than ‘Thompson navel’ orange and increased gradually during cold storage. Fruit TSS declined in blood orange significantly but was constant in ‘Thompson navel’ orange. In contrast, TA decreased the most in ‘Thompson navel’ orange. Vitamin C slightly increased during storage time but total phenolics increased only in ‘Taracco’. The results showed that antioxidant capacity in oranges fruits decreased with storage time and ‘Morro’ fruits with the anthocyanin synthesis and accumulation during postharvest time had shown the highest antioxidant capacity. Finally, the results showed that quality of oranges decrease during long term storage except to blood orange that increase antocyanin and phenolic contents.