اثر پرتوتابي UV-C بر كيفيت و عمر انبارداري پسته تازه ارقام اوحدي و اكبري

The Effect of UV-C Irradiation on the Quality and Shelf Life of Fresh Pistachio Nut Cultivars (Ohadi and Akbari)

در اين پژوهش پسته‌هاي تازه ارقام «اوحدي» و «اكبري» به دو صورت حبه و خوشه در معرض تابش UV-C با طول موج 0، 3، 6 و 12 kj/m2 قرار گرفته و پس از آن در دماي 1±3 درجه سانتي‌گراد به مدت 45 روز نگه‌داري شدند. پس از 20 و 45 روز انبارداري، خصوصيات يا ويژگي‌هايي شامل كاهش وزن، ارزيابي حسي، سفتي و فعاليت ميكروبي پسته‌هاي تازه اندازه‌گيري شد. نتايج حاصل بيانگر آن است كه ميزان كاهش وزن حبه (77/28 درصد) كمتر از خوشه (39/33 درصد) پسته‌هاي تازه است. تيمار UV-C kj/m26 كمترين ميزان كاهش وزن را نسبت به تيمارهاي ديگر داشت (01/0P < ). در طول زمان انبارداري ميزان كاهش وزن افزايش مي‌يابد. ميزان قهوه‌اي شدن پوسته خارجي، پوسته استخواني و خوشه تيمار UV-C kj/m26 نسبت به نمونه شاهد و تيمارهاي ديگر كمتر بود. تيمار UV-C kj/m212 نسبت به نمونه شاهد قهوه‌اي شدن پوسته خارجي، پوسته استخواني و خوشه بيشتري در طول زمان انبارداري داشت (01/0P < ). طعم و مزه تندي پسته تازه در رقم اوحدي كمتر از رقم اكبري بود. سفتي پسته تازه در طول دوره‌ي انبارداري نسبت به ابتداي آزمايش كاهش و در پايان آزمايش سفتي افزايش يافت. تيمارهاي UV-C نسبت به نمونه شاهد كمترين ميزان آلودگي قارچي و باكتريايي را داشتند. خوشه نسبت به حبه پسته ميزان آلودگي قارچي بيشتري دارد.

In this study, fresh pistachio of ʹOhadiʹ and ʹAkbariʹ cultivars expose to the UV-C radiation with a wavelength of 0, 3, 6 and 12 KJ/m2, then located at temperature of 1 ± 3 degrees Celsius for 45 days. Properties or attributes, including weight loss, stiffness and sensory evaluation of fresh pistachio after 20 and 45 days storage were measured. Results showed that pistachio nut weight losses (28.77%) was less than the amount of weight loss of pistachio clusters (33.39%). UV-C 6 kj/m2 treatment showed lowest weight loss than other treatments (p < 0/01). During the storage, amount of weight loss increases. Rate of browning of hull, shell and clusters of UV-C 6 kj/m2 treatment were less than other treatments and control samples. Rate of browning of hull, shell and clusters of UV-C 12 kj/m2 treatment were more than control samples time of storage (p < 0/01). The strong flavor in fresh pistachio of ʹOhadiʹ cultivar was less than in ʹAkbariʹ cultivars. Firmness in the fresh pistachio during the storage compared with began deduction experiment and at end experiment arised. UV-C treatments than control samples had lowest microbial activity. fresh pistachio clusters than pistachio nuts has more microbial activity.