فعاليت آنتي اكسيداني عصاره هاي متانولي چند رقم از پياز(L. Allium cepa) ايراني و توانايي آنها در خنثي سازي راديكال هاي آزاد

Antioxidant activities of the methanolic extracts of several varieties of Iranian onion and theirs scavenging effect on free radicals

پياز يكي از پر مصرف ترين سبزيجات مي باشد كه حاوي مقادير بالاي فلاونوييد است. همچنين پياز بخش مهمي از رژيم غذايي بسياري از كشورها محسوب مي شود. اين مطالعه براي بررسي خاصيت آنتي اكسيداني، فعاليت جمع آوري راديكال هاي هيدروژن پراكسيد، سوپر اكسيد، نيتريت و محتواي فنولي لايه هاي بيروني و بخش داخلي چهار واريته پياز ايراني با نام هاي پياز قرمز نيشابور، پياز قرمز درچه اصفهان، پياز سفيد قم و پياز سفيد كاشان طراحي شده است. پوست بيروني و بخش دروني پيازها خشك و پودر شده، سپس عصاره متانولي تهيه گرديد. اين عصاره ها در آزمون هاي گوناگون بكار رفت. لايه بيروني پياز قرمز نيشابور بيشترين مقدار فنول را نشان داد. فعاليت آنتي اكسيداني از 06/0± 31/94% در پوست بيروني پياز قرمز نيشابور تا 087/0 ± 86/8% دربخش خوراكي پياز سفيد كاشان متغير بود. در رابطه با ظرفيت جمع آوري راديكال هاي هيدروژن پراكسيد، سوپر اكسيد، و نيتريك اكسايد بين پوست بيروني و بخش دروني پيازهاي قرمز تفاوت معني داري )05/0?P) مشاهده گرديد كه كمترين مقدار در پيازهاي سفيد و بيشترين مقدار در پيازهاي قرمز ثبت شد. از لحاظ آماري، ارتباط معني داري )05/0?P ) بين فعاليت آنتي اكسيداني، جمع آوري راديكا ل ها و محتواي فنولي عصاره ها مشاهده گرديد. بر اساس نتايج اين مطالعه، مي توان اذعان داشت كه پيازهاي قرمز نسبت به پيازهاي سفيد مورد مطالعه از تركيبات فنلي بيشتري برخوردار مي باشند و ظرفيت تام آنتي اكسيداني آنها بالا است و همچنين توانايي زيادي در مهار راديكال هاي آزاد دارند.

Onion (Allium cepa L.) is one of the most consumed vegetables which has high flavonoid content. In addition, onion has considerable intake in many countries. This study was designed to examine in vitro antioxidant activity, scavenging capacity for radical nitrite, hydrogen peroxide, superoxide and total phenolics outer and inner layers of four Iranian Allium varieties, namely, red onion of Neishabour, red onion of Dorche of Isfahan, white onion of Ghom and white onion of Kashan. The outer and inner layers dried, ground and then methanolic extracts prepared from these outer and inner layers. Methanolic extract was used in different experiments. Outer layers of red onion of Neishabour contained higher phenol content. The antioxidant activity varied from %94.31 ± 0.06 in outer layers of red onion of Neishabour to8.86 % ± 0.87 in inner layers of white onion of Kashan. Scavenging capacity for radical nitrite, hydrogen peroxide and superoxide was found to vary significantly (P < 0.05) among outer and inner layers of red onion. The lowest reducing capacity was noted in white onions, whereas the highest in red onions. Statically, significant relation was observed between antioxidant activity, antiradical activity and total phenolic of extracts. Based on the results, red onions have more phenolic compounds, higher antioxidant capacity and great strength in inhibiting free radicals compared with white onions.