ارزيابي عوامل توليد ناب در فرآيند توليد دوغ كارخانه شير

Estimation of Lean production factors in the milk industry

توليد ناب، يك فلسفه و نگرش جديد به توليد محسوب مي شود كه در كشور ژاپن شكل گرفته است. اين نگرش در اروپا و آمريكا رواج يافته و مورد استقبال بسياري از كارخانجات خودروسازي قرار گرفته است. در اين روش سعي مي گردد كه اتلافات به حداقل رسانيده شده و حداكثر بازدهي از امكانات، منابع انساني و سرمايه گذاري حاصل گردد. در اين تحقيق ضمن معرفي عوامل و ويژگي هاي توليد ناب در يك كارخانه صنايع غذايي، سعي شده است كه با استفاده از روش تجزيه و تحليل ابعادي، مدلي ارايه گردد كه ميزان سازگاري فرآيند توليد دوغ را با معيارها و ويژگيهاي توليد ناب، قياس نمايد. در اين راستا عوامل توليد ناب به 6 عامل اصلي و 42 عامل فرعي تقسيم بندي گرديده است. از ويژگيها و نوآوريهاي اين تحقيق آنست كه اكثر پژوهشهاي گذشته در كارخانجات خودرو سازي انجام شده است در حالي كه تحقيق حاضر در مورد كارخانه اي با ماهيت توليد مواد غذايي و با محوريت خط توليد دوغ انجام گرديده است. نتايج بدست آمده از اين پژوهش نشان مي دهد كه ميزان سازگاري خط توليد دوغ با معيارها و ويژگيهاي توليد ناب به اندازه 73/0مي‌باشد. اين نتايج نشان مي دهد كه "مديريت تجهيزات و سخت افزار" بيشترين فاصله را تا توليد ناب و سيستم "مديريت خريد و تداركات" كمترين فاصله را تا توليد ناب دارد. نتايج حاصل، فاصله قسمت هاي گوناگون مديريتي خط توليد را تا توليد ناب نشان مي دهد. با توجه به نتايج مي توان نسبت به رفع عيوب و نزديك تر شدن به توليد ناب، اقدام نمود. اين روش براي كليه خطوط توليدي در صنايع غذايي قابل استفاده است.

Lean production is a new philosophy and approach in manufacturing, originated in Japan. This approach is prevailed in Europe and America and is welcomed by many automobile factories. In this method, it is tried to minimize waste and obtain maximum efficiency of the facilities, human resources and capitals. This study is going to introduce factors and characteristics of the lean production in food industries and propose a model for comparing the factors of the buttermilk process by using dimensional analysis. In this respect, lean manufacturing factors were divided into 6 main factors and 42 sub-factors or sub-criteria. Most of the research studies in the past have been done in the automotive factories, while the present innovation has been done in a food industry with the focus on the buttermilk process. The results of this study show that the rate adjustment in the buttermilk production line with the lean criteria is 0.73. These results show that the disagreement between "management of equipment and hardware," and the lean production is maximum and disagreement between "system purchase and logistics management" with the lean production is minimum. The Results show the rate of disagreement between various parts of the production management with respect to lean production. With these findings, we can eliminate the defects and get closer to the lean production. This approach can be used in every production line in food industries.