بررسي اثر اسانس زيره سبز بر روي رشد باكتري باسيلوس سريوس در يك مدل غذايي

The Survey of the Effect of Cuminum cyminum L. Essential Oil on the Growth of Bacillus cereus in a Food Model System

مقدمه: باسيلوس سريوس باكتري است گرم مثبت و اسپوردار كه اغلب در فرآورده‌هاي غذايي مانند گوشت، سبزيجات، سوپ، برنج، شير و ساير فرآورده‌هاي لبني تكثير مي‌نمايد. بين 1 الي 20 درصد تمامي موارد شيوع مسموميت‌هاي غذايي در جهان به دليل باسيلوس سريوس بوده است. امروزه توجه و علاقه فزاينده به استفاده از اسانس‎هاي گياهي به عنوان نگه‌دارنده‌هاي طبيعي براي غذا وجود دارد. يك نمونه از اين افزودني‌هاي ضدميكروبي طبيعي اسانس زيره سبز است و تاكنون مهار رشد چندين باكتري بيماري‌زا توسط اين اسانس در مقالات مختلف گزارش شده است. هدف: هدف از اين تحقيق ارزيابي اثر ضدميكروبي اسانس زيره سبز عليه باكتري باسيلوس سريوس در يك مدل غذايي است. روش بررسي: اسانس گياه زيره سبز به وسيله روش تقطير با بخار آب استخراج شد و به كمك دستگاه رنگ‌نگار گازي متصل به طيف‌نگار جرمي مورد تحليل قرار گرفت. سپس تاثير غلظت‌هاي مختلف اسانس(صفر، 50، 150، 300 و ppm450) بر باكتري باسيلوس سريوس در سوپ جو تجاري در دو دماي نگه‌داري 10 و 25 درجه سانتي‌گراد طي زمان‌هاي معيني از آزمايش (روز صفر، 1، 2، 3، 4، 5، 6، 9، 12، 15، 18 و 21) مورد بررسي قرار گرفت. نتايج: لگاريتم باكتري باسيلوس سريوس به وسيله غلظت‌هاي‌ 300 و ppm450 اسانس در دماي نگه‌داري 10 درجه سانتي‌گراد و همچنين غلظت ppm 450 اسانس در دماي نگه‌داري 25 درجه سانتي‌گراد به طور معني‌داري كاهش پيدا كرد (01/0 > p). نتيجه‌گيري: يافته‌هاي اين پژوهش نشانگر اثرات بالقوه مهاركننده اسانس زيره سبز بر باكتري باسيلوس سريوس در مدل غذايي (سوپ جو تجاري) بود.

Background: Bacillus cereus is a gram positive and spore-forming bacteria that often associated with food products such as meat, vegetables, soup, rice, and milk and other dairy products. 1 - 20% of total outbreaks of food intoxication in the world are caused by Bacillus cereus. There is an increasing interest in the use of plant-derived antimicrobial compounds as natural preservatives for foods; such as Cuminum cyminum L. essential oil that inhibition of the growth of several pathogens by it has been reported in various articles. Objective: The objective of this survey is evaluation of antibacterial effect of Cuminum cyminum L. essential oil on Bacillus cereus in a food model. Methods: The essential oil of Cuminum cyminum plant was obtained by steam-distillation and analyzed by GC/MS. Then, effects of different concentrations of this essential oil (0, 50, 150, 300 and 450ppm) on growth of Bacillus cereus were evaluated in commercial barely soup in two storage temperature (10 and 25°C) at 12 intervals (0, 1, 2, 3, 4, 5,6, 9, 12, 15, 18 and 21 days). Result: The logarithm of Bacillus cereus was significantly decreased by 300 and 450ppm EO concentration incubated at 10°C storage temperature and 450 ppm EO concentration incubated at 25°C storage temperature (p < 0.01). Conclusion: The results showed, the potential inhibitory effects of the Cuminum cyminum L. essential oil on Bacillus cereus in a food model (commercial barely soup).