بهينه‌سازي شرايط استخراج اينولين از ريشه بابا آدم به كمك روش سطح پاسخ (RSM)

Optimization of Inulin Extraction from Burdock Tuber by Using Response Surface Methodology (RSM)

مقدمه: اينولين به علت داشتن ويژگي‌هاي مفيد تغذيه‌اي و اثرات پري بايوتيك به طور بسيار گسترده‌اي در غذاهاي عملگردر سطح جهان مورد استفاده قرار مي‌گيرد. ريشه باباآدم حاوي اينولين بوده و به ميزان وسيعي در مناطق شمالي و غرب ايران كشت مي‌شوند؛ اما همچنان اطلاعات كمي در خصوص نحوه استخراج آن موجود است. هدف: بهينه‌سازي فراينداستخراج متداول اينولين با استفاده از طرح مركب مركزي و متدولوژي رويه‌ي سطح پاسخ روش بررسي: در اين پژوهش از طرح مركب مركزي، به منظور بررسي تاثير همزمان؛ نسبت آب به ماده‌ي جامد V/W (5 - 15)، زمان (40 - 5 دقيقه) و دما (90 - 40 درجه سانتي‌گراد) بر راندمان اينولين استخراجي از ريشه باباآدم بهره گرفته شد. روش سطح پاسخ، جهت يافتن حالت بهينه برهمكنش فاكتورها و برآورد بهترين شرايط فرايند با كمترين تعداد آزمايش قابل اجراست. جهت تعيين ميزان اينولين، ميزان قند كل و قند احيا به ترتيب توسط روش فنل سولفوريك اسيد و دي نيتروساليسيليك اسيد، محاسبه شد. نتايج: بر اساس آزمايش‌هاي انجام شده شرايط بهينه‌ي استخراج اينولين جهت به دست آمدن بيشينه‌ي بازده 12 درصد؛ دماي 14/6? درجه‌ي سانتي‌گراد، نسبت آب به ماده‌ي جامد 98/14 و زمان 6/37 دقيقه تعيين شد.‌ نتيجه‌گيري: كارايي مفيد متدولوژي رويه سطح پاسخ در بهينه‌سازي فرايند استخراج اينولين از ريشه بابا آدم.‌

Background: Inulin is widely used in functional foods throughout the world for its health-promoting and technological properties. Burdock tuber can be a valuable source of inulin. It is cultivated widely in the northern & western parts of Iran. But scarce studies about its extraction exist. It has been increasingly used in functional foods due to its texture improvement, sugar and fat replacer characteristics and beneficial nutritional attributes, as prebiotic ingredient. Objective: Optimize conventional extraction of inulin, by using central composite design (CCD) and response surface methodology (RSM). Methods: In this Research, a series of statistically designed studies such as central composite design and response surface methodology were performed to investigate the effect of each of the independent variables, solvent: solid ratio (5 - 15 v/w), temperature (40 - 90°C) and time (5 - 40 min) on yield of inulin extraction from burdock tubers. Response surface methodology was employed to optimize multiple variables to predict the best performance conditions with a minimum number of experiments. According to determination of inulin content of extraction liquid, firstly total carbohydrate was determined by the phenolsulphuric acid method, then reducing sugar was determined by the dinitrosalicylic acid method and finally the inulin content was measured with the difference between total carbohydrate and reducing sugars. Inulin extraction yield (%) was calculated using the following relationship = (inulin content × volume of extraction liquid/mass of Burdock tuber powder) ×100. Results: Based on canonical analysis, the optimal conditions for maximizing inulin extraction yield (12%) were at 66.14°C for 37.6 min and solvent: solid ratios of 14: 98 (v/w). Conclusion: Using the response surface methodology, the optimum set of the independent variables was obtained graphically in order to obtain the desired levels of inulin extraction. Keywords: Inulin, Extraction, Burdock tuber, Chemical characteristics, Response surface methodology