تعيين ميزان حداقل غلظت بازدارندگي (MIC) ليزوزيم و آويشن شيرازي بر باكتري

Determination of Minimum Inhibitory Concentration (MIC) of Zataria multiflora Boiss. Essential Oil and Lysozim on E. coli O157: H7

مقدمه: به منظور كاهش، جلوگيري از رشد و يا حذف اجرام بيماري‌زا و عوامل فساد مواد غذايي تحقيقات فراواني در جهت يافتن نگهدارنده‌هاي طبيعي صورت گرفته‌ و در حال حاضر نيز در حال انجام است. هدف: اين مطالعه به منظور بررسي حداقل غلظت بازدارندگي (MIC) ليزوزيم و اسانس آويشن شيرازي بر باكتري E. coli O157: H7و همين‌طور تاثير غلظت‌هاي تحت بازدارنده‌ي اين تركيبات‌ بر منحني رشد باكتري فوق انجام گرفته است. روش مطالعه: در اين طرح غلظت‌هاي مختلف ليزوزيم (صفر، ?2?، 2??، ??? و ???? ميكروگرم در ميلي‌ليتر) و اسانس آويشن شيرازي (صفر، ???/?، ??/?، ?2/?، ??/? و ??/? درصد) ‌به صورت تنها و توام با هم در محيط آبگوشت قلب و مغز جهت تعيين MIC اسانس آويشن شيرازي و ليزوزيم به روش ماكرودايلوشن و ميكرودايلوشن و همچنين اثر غلظت‌هاي تحت بازدارنده‌ي اين تركيبات ‌بر منحني رشد باكتري E. coli O157: H7 بررسي شد. نتايج: ميزان حداقل بازدارندگي اسانس در دو روش ??/? درصد به دست آمد، در حالي كه غلظت ???? ميكروگرم در ميلي‌ليتر ليزوزيم نتوانست مانع رشد باكتري مذكور گردد. همچنين نتايج بررسي اثر تركيبي نشان داد كه بالاترين غلظت ليزوزيم نيز نتوانست ميزانMIC محاسبه شده براي اسانس را كاهش دهد. اثر تركيبي غلظت‌هاي تحت بازدارنده‌ي اسانس به تنهايي و همراه با ليزوزيم نشان داد كه تركيب اين دو با هم باعث افزايش فاز تاخيري و كاهش سرعت رشد باكتري موردنظر شد. نتيجه‌گيري: استفاده توام ليزوزيم و اسانس باعث كاهش MIC نشد اما تركيب اين دو ماده باعث افزايش فاز تاخيري شده كه داراي اهميت در ميكروبيولوژي مواد غذايي است.

Background: In order to reduce or eliminate foodborne pathogens or food spoilage agents many research have been done to find natural preservatives. Objective: This study was carried out to determine minimum inhibitory concentration (MIC) of lysozyme and zataria multiflora Boiss. essential oil on E. coli O157: H7 and their sub inhibitory concentration effect on bacterial growth curve. Methods: In this study different concentrations of lysozyme (0. 125, 250, 500 and 1000 µg/ml) and zataria multiflora Boiss. essential oil (0, 0.005, 0.01, 0.02, 0.04 and 0.08%) were used alone and in combination on BHI broth to determine MIC of zataria multiflora Boiss. essential oil and lysozyme with macro dilution and micro dilution methods and effect of sub inhibitory concentrations of them on bacterial growth curve of E. coli O157: H7. Results: MIC of essential oil in two methods was achieved 0.04% whereas lysozyme in 1000 µg/ml concentration was not able to reduce bacterial growth. Furthermore combination results revealed that high concentration of lysozyme was not able to reduce calculated amount of MIC of essential oil. Sub inhibitory concentration effect of EO and lysozyme showed that their combination result in the increase of lag phase and reduction of bacterial growth. Conclusion: utilization of EO and lysozyme together did not decrease MIC but combination of them increase lag phase.