استخراج عصاره دارچين و بررسي تاثير آن بر پايداري روغن آفتابگردان

Isolation of cinnamon extract and assessing its effect on the stability of sunflower oil

سابقه و هدف: يكي از راه هاي جلوگيري از اكسيداسيون روغن ها و چربي ها افزودن آنتي‌اكسيدان‌ها است، اما با توجه به اينكه آنتي‌اكسيدان‌هاي سنتزي امكان ايجاد اثرات نامطلوبي را در بدن دارند، به تدريج از فهرست آنتي‌اكسيدان‌هاي مصرفي حذف مي شوند. بنابراين، تهيه و توليد انواع طبيعي آن‌ها ضروري است. هدف از اين پژوهش، استخراج عصاره دارچين با استفاده از دو روش حلال سرد و سوكسله و توسط دو حلال استون و متانول و بررسي خاصيت آنتي‌اكسيداني آن از طريق تعيين زمان پايداري روغن آفتابگردان بود. مواد و روش‌ها: عصاره دارچين با دو روش حلال سرد و سوكسله و با استفاده از دو حلال استون و متانول به طور جداگانه استخراج شد. راندمان استخراج عصاره ها تعيين و ميزان كل تركيبات فنوليك موجود در آن‌ها طبق روش فولين سيوكالتيو اندازه گيري شد. اثر عصاره ها در غلظت هاي متفاوت 02/0، 04/0، 06/0، 08/0 و 1/0 درصد در به تاخير انداختن فساد اكسيداتيو در روغن آفتابگردانِ تصفيه شده از طريق اندازه‌گيري عدد پراكسيد و زمان مقاومت به اكسيداسيون نمونه‌ها تعيين شد و سپس با اثر آنتي‌اكسيدان سنتزي TBHQ با غلظت 01/0% مقايسه شد. يافته‌ها‌: راندمان استخراج عصاره هاي دارچين استخراج شده توسط روش سوكسله بيشتر از روش حلال سرد بود. ميزان تركيبات فنوليك عصاره هاي استخراج شده با روش حلال سرد، بيشتر بود. در هر دو روش سوكسله و حلال سرد، راندمان استخراج عصاره دارچين توسط حلال متانول بيشتر از حلال استون بود؛ ولي ميزان تركيبات فنوليك موجود در عصاره استوني در هر دو روش، بيشتر بود. در بررسي خاصيت آنتي‌اكسيداني عصاره هاي دارچين در روغن آفتابگردان مشخص شد، با افزايش غلظت عصاره ها اثر آنتي‌اكسيداني آن‌ها بيشتر شد و عصاره استوني بهتر از عصاره متانولي عمل كرد، به طوري كه عصاره استوني دارچين با غلظت 1/0% داراي بيشترين اثر آنتي‌اكسيداني بعد از آنتي‌اكسيدان سنتزي TBHQ با غلظت 01/0% بود. نتيجه گيري: عصاره دارچين داراي خاصيت آنتي اكسيداني است. اين خاصيت به دليل وجود تركيبات فنوليك و ساير تركيبات آنتي‌اكسيداني در آن است. بنابراين، مي تواند به عنوان منبعي از آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي مورد پژوهش بيشتر قرار گيرد. واژگان كليدي: اكسيداسيون، آنتي‌اكسيدان، عصاره دارچين، تركيبات فنوليك، روغن آفتابگردان

Background and Objective: An effective way to prevent oxidation of oils and fats is addition of antioxidants. However, the use of synthetic antioxidants for this purpose is gradually being discontinued due to their undesirable side effects. Therefore, extraction and production of natural antioxidants is a necessity. The objective of this study was to isolate cinnamon extract by the Soxhlet and cold solvent methods, employing acetone and methanol as solvents, and to investigate its effects on the stability of sunflower oil. Materials and Methods: Acetone and methanolic extracts of cinnamon were obtained by the Soxhlet and cold solvent methods. Extraction efficiency was determined and the total content of phenolic compounds in the extracts measured by the Folin Ciocalteau method. The extracts were added to refined sunflower oil samples at concentrations of 0.02%, 0.04%, 0.06%, 0.08% and 0.1%, followed by determination of stability of the samples (as assessed by delayed oxidation). Peroxide value and induction period measurements were used to evaluate the antioxidant activity, the control being synthetic antioxidant TBHQ at a concentration of 0.01%. Results: The extraction efficiency by the Soxhlet method was higher than that of the cold solvent method; however the phenolic compounds content of the extracts isolated by the cold solvent method was higher. In both the Soxhlet and cold solvent methods, the efficiency of exrtarction by methanol was higher than by acetone solvent, while the phenolic compounds content was higher when acetone solvent was used. The data also showed that the antioxidant activity of the extracts was concentration-dependent .The extract isolated with acetone acted better than that isolated with methanol, such that at a concentration of 0.1% it showed the highest activity, second only to synthetic antioxidant TBHQ at the same concentration. Conclusion: Cinnamon extract has antioxidant activity, which is related to its content of phenolic compounds and other antioxidants. Further research is required to get more information before it can be used routinely as a source of natural antioxidants. Keywords: Oxidation, Antioxidant, Cinnamon extract, Phenolic compounds, Sunflower oil