ارتباط بين مصرف خانگي روغن‌هاي گياهي با بيوماركرهاي مربوط به التهاب سيستميك و اختلال در عملكرد اندوتليال در زنان

Home use of vegetable oils, markers of systemic inflammation and endothelial dysfunction among women

سابقه و هدف: : بخش عمده اطلاعات موجود در مورد اثرات مضر چربي‌هاي ترانس بر سلامتي، از مطالعاتي به دست آمد. كه در جوامع غربي انجام شده است؛ داده‌هاي اندكي در اين زمينه در خاور ميانه موجود است. هدف بررسي حاضر، مطالعه ارتباط ميان مصرف روغن‌هاي گياهي هيدروژنه و روغن‌هاي گياهي مايع با سطح ماركرهاي التهابي در زنان معلم تهراني 40 تا 60 ساله بود. مواد و روش‌ها: دريافت‌هاي غذايي معمول 486 خانم سالم با استفاده از پرسشنامه نيمه كمي بسامد خوراك FFQ بررسي شد. روغن‌هاي گياهي هيدروژنه (كه معمولا ً براي پخت غذا در ايران استفاده مي‌شود) به عنوان گروه PHVO (partially hydrogenated vegetable oil) و روغن آفتابگردان، ذرت، كانولا، سويا و زيتون به عنوان گروه روغن‌هاي مايع (non-HVO) در نظر گرفته شدند. نمونه‌هاي خون ناشتا براي اندازه‌گيري ماركرهاي التهابي گردآوري و قد و وزن افراد اندازه‌گيري شد. يافته‌ها‌: دريافت‌هاي روزانه PHVO و non-HVO (كه از نظر انرژي تعديل شده بودند، به ترتيب 11±23 و 10±22 گرم در روز (انحراف معيار±ميانگين) بودند. بعد از كنترل عوامل مخدوش‌كننده، غلظت پلاسمايي CRP در زناني كه در بالاترين پنجك دريافت PHVO قرار داشتند، بيشتر بود. بعد از تعديل اين عوامل، غلظت پلاسماييCRP )درصد تفاوت نسبت به پايين‌ترين پنجك : 45% 01/0 > P)، اينترلوكين6 (درصد تفاوت نسبت به پايين‌ترين پنجك : 72% ، 05/0p < )، TNF-? (درصد تفاوت نسبت به پايين‌ترين پنجك : 66% ، 01/0 > p) و soluble intercellular adhesion molecule-1(1-:sICAM درصد تفاوت نسبت به پايين‌ترين پنجك: 22% ، 01/0 > p) در زناني كه در بالاترين پنجك دريافت PHVO قرار داشتند، نسبت به زناني كه در پايين‌ترين پنجك بودند، بيشتر بود. در مقابل، غلظت CRP (درصد تفاوت بين بالا‌ترين و پايين‌ترين پنجك: 23% ، 05/0 (P=، TNF-?(درصد تفاوت بين بالا‌ترين و پايين‌ترين پنجك: 29% ، 01 /0 P < ) ،سرم آميلوييد A )درصد تفاوت بين بالا‌ترين و پايين‌ترين پنجك : (24% ، 01/0 P < ) و 1- sICAM(درصد تفاوت بين بالاترين و پايين پنجك: 19% ، 05/0p < ) در افرادي كه روغن‌هاي گياهي مايع مصرف مي‌كردند، كمتر بود. تعديل BMI، قند خون ناشتا و پروفايل ليپيدي اين ارتباط را به مقدار كمي در بعضي از افراد تضعيف كرد. نتيجه گيري: دريافت بيشتر روغن‌هاي گياهي هيدروژنه با غلظت بالاتر ماركرهاي التهابي و دريافت بيشتر روغن‌هاي گياهي مايع با غلظت كمتر اين ماركرها در زنان معلم تهراني ارتباط داشت.

Background and Objective: Most of the information on the adverse health effects of trans fats has been mainly obtained from studies done in western populations; very little information is available in this area from the Middle-East. The objective of this study was to determine the association between consumption of partially hydrogenated vegetable oils (PHVOs) and non-HVOs and circulating levels of inflammatory markers among Tehrani female-teachers 40-60 years old. Materials and Methods: Usual dietary intakes of 486 apparently healthy women were assessed using a semi-quantitative food frequency questionnaire. The vegetable oils consumed were catagorized into PHVOs (commonly used for cooking in Iran) and non-HVOs (sunflower, corn, canola, soybeanm., and olive oils) Anthropometric measurements were made and fasting blood samples were taken for measuring inflammatory markers. Results: The energy-adjusted daily intakes of PHVOs and non-HVOs were 23±11 and 22±10 g/d, respectively. After controlling for potential confounders, the plasma levels of CRP, TNF-?, IL-6, and soluble intercellular adhesion molecules (sICAM-1) of the women in the top quintile of PHVOs intake (as compared to the lowest quintile) were 45% (Ptrend < 0.01), 66% (Ptrend < 0.1), 72% (Ptrend < 0.05), and 22%( Ptrend < 0.01), respectively. In contrast, a higher consumption of non-HVOs was associated with lower circulating levels of CRP (-23%, Ptrend=0.05), TNF-? (-29%, Ptrend < 0.01), SAA (-24%, Ptrend < 0.01), and soluble intercellular adhesion molecule ICAM-1 (-19%, Ptrend < 0.05) when the top intake quantile was compared with the lowest . Adjustment for body mass index, fasting plasma glucose, and lipid profile slightly attenuated the associations in some cases. Conclusion: Higher intakes of PHVOs are associated with elevated levels of inflammatory biomarkers, while higher intakes of non-HVOs are associated with lower plasma levels of these biomarkers in female-teachers. Keywords: Partially hydrogenated vegetable oils, Inflammation, Trans fatty acids, Cardiovascular disease, Women