اثر تركيبي اسانس دارچين و آويشن شيرازي بر رشد Bacillus cereus در يك مدل غذايي

The Combined Effect of Zataria multiflora Boiss. and Cinnamomum zeylanicum Nees. Essential Oil on the Growth of Bacillus cereus in a Food Model System

مقدمه: Bacillus cereus باكتري غذازاد و اسپورداري است كه اغلب در فرآورده‌هاي غذايي مانند گوشت، سبزيجات، سوپ، برنج، شير و ساير فرآورده‌هاي لبني مي‌تواند تكثير نمايد. استفاده از اسانس‎هاي گياهي از جمله اسانس آويشن شيرازي و دارچين به عنوان نگه‌دارنده‌هاي طبيعي براي غذا رشد بسياري از باكتري‌هاي بيماري‌زا را مهار مي‌كنند. هدف: هدف از اين تحقيق ارزيابي اثر ضدميكروبي اسانس دارچين و آويشن شيرازي عليه باكتري Bacillus cereus در يك مدل غذايي است. روش بررسي: تاثير غلظت‌هاي مختلف اسانس دارچين و اسانس آويش شيرازي بر باكتري Bacillus cereus در سوپ جو تجاري در دو دماي نگه‌داري 10 و 25 درجه سانتي‌گراد طي زمان‌هاي معيني از آزمايش مورد بررسي قر‌ار گرفت. نتايج: در دماي نگهداري 10 درجه سانتي‌گراد غلظت‌هاي µl 100 ml-145 اسانس آويشن شيرازي به همراه µl 100 ml-130 دارچين به طور معني‌‎داري سبب مهار رشد باكتري Bacillus cereus شد (05/0 > p). در دماي نگه‌داري 25 درجه سانتي‌گراد رشد باكتري در نمونه‌هاي حاوي تمامي غلظت‌هاي دارچين (صفر، 5، 15 و µl 100 ml-130) به همراه غلظت‌هاي‌ 30 و µl 100 ml-145 اسانس آويشن شيرازي نسبت به ساير غلظت‌هاي آويشن كمتر بود (05/0 > p). نتيجه‌گيري: اسانس آويشن شيرازي به همراه دارچين در دماي نگهداري 10 درجه سانتي‌گراد و اسانس آويشن شيرازي به تنهايي در دماي 25 درجه سانتي‌گراد مي‌تواند رشد باكتري Bacillus cereus را مهار كند. كاربرد اين اسانس‌ها به همراه هم مي‌تواند در غلظت‌هاي كمتري موجب مهار رشد باكتري Bacillus cereus شود، و بنابراين خصوصيات حسي قابل قبول غذا نيز حفظ شود.‌

Background: Bacillus cereus is a spore-forming food-borne pathogen often associated with food products such as meat, vegetables, soup, rice, and milk and other dairy products. The use of plant-derived antimicrobial compounds such as Zataria multiflora Boiss. and Cinnamomum zeylanicum Nees. essential oils as natural preservatives inhibits the growth of several pathogens. Objective: The objective of this survey is evaluation the antibacterial combination effect of multiflora Boiss. and Cinnamomum zeylanicum Nees. essential oils on Bacillus cereus in a food model. Methods: Effects of different concentrations of Zataria multiflora Boiss. and Cinnamomum zeylanicum Nees. essential oils on growth of Bacillus cereus were evaluated in commercial barely soup in two storage temperature (10 and 25°C) at certain intervals. Results: The growth of Bacillus cereus was significantly decreased by Zataria multiflora Boiss. essential oil 45 µl 100 ml-1 concentration, combination with Cinnamomum zeylanicum Nees. essential oil 30µl 100ml-1 in 10°C(p < 0.05). In 25°C by Zataria multiflora essential oil 30 and 40µl 100ml-1, the growth of B. cereus was lower significantly (p < 0.05). Conclusion: The combination of Zataria multiflora Boiss. essential oil and Cinnamomum zeylanicum Nees. essential oils in 10°C, and Zataria multiflora single in 25°C exhibits inhibitory effects on growth of B. cereus. Combination of these essential oils together in small amounts can inhibit growth of B. cereus significantly; so be maintain the acceptable sensory properties of foods.