بررسي مقايسه‌اي تركيب شيميايي عضله ماهي كپور پرورشي (Cyprinus carpio) و ميگوي سفيد هندي پرورشي (Feneropenaeus indicus)

Comparative survey of chemical composition in muscle of farmed common carp (Cyprinus carpio) and Indian white shrimp (Feneropenaeus indicus)

اين تحقيق به منظور تعيين ميزان پروتيين، چربي، كربوهيدرات، فيبر، خاكستر، رطوبت و همچنين سطح انرژي در دو گونه پرورشي ماهي كپور معمولي (Cyprinus carpio) و ميگوي سفيد هندي (Feneropenaeus indicus) در سال 1387 انجام شد. ماهي كپور در سه اندازه انگشت قد، متوسط و درشت (وزن بازاري) و ميگوي هندي در دو اندازه متوسط و درشت مورد بررسي قرار گرفتند. نمونه‌هاي ماهي و ميگو از بازار ماهي اهواز و مجتمع پرورش ماهي آزادگان تهيه شدند. پروتيين، چربي، فيبر، خاكستر و رطوبت به ترتيب به وسيله دستگاه‌هاي (Kjeltec 2300 foss Tecator)، (Soxtec 2050 foss tecator)، (Fibertec2010 foss tector)، كوره الكتريكي و دستگاه آون اندازه گيري شدند. نتايج نشان داد ميزان پروتيين، چربي، كربوهيدرات، فيبر، خاكستر و رطوبت در ماهي كپور معمولي به ترتيب 5/67، 2/0، 08/9، 5/0، 2/5، 01/74 گرم در 100 گرم وزن خشك و سطح انرژي 4882 كالري بر گرم بود. در ميگوي سفيد هندي به ترتيب برابر 03/83، 6/2، 25/0، 5/0، 4/6، 23/45 گرم در 100 گرم وزن خشك و سطح انرژي 3564 كالري بر گرم بود. بين دو گونه اختلاف معني داري از لحاظ پروتيين، چربي، كربوهيدرات، رطوبت و سطح انرژي بود (05/0 > P) و اختلاف معني داري از لحاظ فيبر و خاكستر وجود نداشت (05/0?P).

The present study was carried out to investigate protein, lipid, carbohydrate, fiber, ash, moisture and also energy level in farmed common carp (Cyprinus carpio) and Indian white shrimp (Feneropenaeus indicus), 2009. Researched on common carp in three size, fingerling, middle and large (marketing size) and Indian shrimp in two sizes, middle and large. Samples fish and shrimp were collected of marketing in Ahvaz and Azadegan culture collection in Ahvaz. The protein, lipid, fiber, ash and moisture detected by Kjeltec 2300 foss Tecator, Soxtec 2050 foss tecator, 2010 foss tector Fibertec. The results showed of protein, lipid, carbohydrate, fiber, ash and moister in common carp was 67.5, 0.2, 9.08, 0.5, 5.2 and 74.01 g/100g and energy level was 4882 cal/g. In white Indian shrimp was 83.03, 2.6, 0.25, 0.5, 6.4, 45.23 g/100g and energy level was 3564 cal/g. protein, lipid, carbohydrate, moister and energy level in two species was significance different (P < 0.05) and fiber and ash no significance different (P?0.05).