تاثير مصرف نان كامل حاصل از گندم غني شده با كودهاي ميكرو بر روي سرم

Effect of whole bread baked from cultivated wheat with micronutrient fertilizers on serum Zinc

مقدمه: نظر به اهميت كمبود روي و تلاش براي يافتن راه حل هاي مناسب جهت مبارزه با آن و به منظور تعيين اثر مصرف نان كامل حاصل از گندم غني شده با كودهاي ميكرو بر روي سرم اين مطالعه در سال 1381 انجام گرفت. مواد و روشها: اين تحقيق به صورت كارآزمايي صحرايي دو سو كور در دو روستاي تجرق و خانقاه(تجربي و شاهد) از توابع شهرستان ميانه در استان آذربايجان شرقي انجام گرفت.تعداد 350 نفر از گروههاي مختلف سني و جنسي از هريك از روستاهاي مورد بررسي بر اساس نمونه گيري تصادفي انتخاب شدند. 257 نفر از روستاي تجرق و 268 نفر از روستاي خانقاه در اين مرحله شركت نمودند. بررسي مصرف غذايي با روش 24 ساعت ياد آمد (يك روز) و دو روز ثبت مواد غذايي براي هر نمونه انجام شد. 5 سي سي خون از هر فرد اخذ شد. اندازه گيري روي سرم با روش جذب اتمي براي هر يك ازنمونه ها به عمل آمد. 50 تن گندم حاصل از خاك غني شده با كودهاي ميكرو به آرد كامل تبديل گرديد و به مدت 4 ماه به اهالي روستاي تجرق داده شد. اهالي روستاي خانقاه نيز آرد كامل حاصل از گندم معمولي را در همين مدت دريافت نمودند. سپس روي سرم مجددا اندازه گيري شد. تعداد افراد شركت كننده در اين مرحله 160 نفر در روستاي تجرق و 150نفر در روستاي خانقاه بود. يافته ها: ميزان آهن و روي موجود در نانهاي غني شده و معمولي (شاهد) تفاوت معني دار داشت (01/0p < ). نسبت مولي اسيد فيتيك به روي در نان غني شده كمتر از نان شاهد بود ولي نسبت مولي آهن به روي و برعكس در دو نوع نان تفاوتي نداشت. روي دريافتي در گروههاي شاهد و مورد باهم تفاوت معني داري داشت؛اما آهن دريافتي تنها در گروه هاي سني مردان و زنان60-13سال باهم تفاوت معني دار داشت و در ساير گروهها تفاوتي مشاهده نشد.روي سرم در همه گروههاي سني روستاي تجربي و شاهد(بجز مردان) افزايش يافت(01/0 p < سني). نتيجه گيري: به نظر مي رسد براي توليد گندم مناسب بايد تركيب عناصر در كود به صورتي كه تداخلي بين آنها ايجاد نشود اصلاح گردد ونسبت مولي اسيدفيتيك به روي نيز به زير 15 وحتي پايين تركاهش يابد.

Background: Zinc deficiency is a common problem in the world. Finding adequate solution for combating this problem is very important. The aim of this research was study of the effect of consumption of whole bread baked from cultivated wheat with microfertilizer on serum zinc. Materials & Methods: This double blind field trial was carried out on two villages: Tajaragh as experimental (n=160) and Khaneghah as control (n=152) in east Azarbaijan province of Iran. Food consumption was estimated by 24 hour recall (one day) and food record (two days). Serum zinc, was measured by atomic absorption. Experimental village inhabitants consumed whole bread cultivated with microfertilizer, while the control village inhabitants took regular whole bread for 4 months. Independent t test and paired t test were used for comparing of the results. Results: Iron and zinc contents of breads had significant differeces (p < 0.01). Phytic acid:Zinc molar ratio in regular bread was less than exoperimental bread. There was no differece between iron:zinc ratio and zinc:iron ratio in both breads. Zinc intake was different between control and experimental groups. Serum zinc was increased in all age and sex groups of both villages (p < 0.01). Conclusion: Further studies are needed to determine the effect of bread cultivated with microfertilizer on serum micronutrients.