تاثير تيمارهاي مختلف آبگيري بر برخي ويژگيهاي كيفي آب ليموترش جهرمي فراوري نشده

The Effect of Different Juice Extraction Treatments on Some Qualitative Properties of Non-processed Jahromi Lime Juice

در اين تحقيق تاثير تيمارهاي مختلف آب‌گيري بر خواص كيفي آب‌ليمو ترش مورد بررسي قرار گرفت. ليموترش مورد استفاده از نوع لايم جهرمي بودو آزمايشات با يك دستگاه آبگيري پرس مارپيچي انجام گرفت. تيمارها عبارت بودند از: پارامترهاي مكانيكي دستگاه آبگير مارپيچي شامل سرعت دوراني مارپيچ (270، 360 و450 دور بر دقيقه)، فشار وارده بر تفاله (فشار كمينه، مياني و بيشينه) و پارامترهاي پيش فرآوري ليموترش قبل از آبگيري در پنج حالت شكلي (ليموترش كامل، نصف شده، چهار قاچ، پوست‌گيري شده و خراش خورده). اثر تيمارها بربرخي خصوصيات كيفي آب ليموترش (ميزان ليمونين، پايداري فيزيكي، رنگ و ميزان روغن پوست) به كمك يك طرح آماري (آزمون فاكتوريل بر پايه طرح كاملا تصادفي) مورد مطالعه قرار گرفت. يافته‌ها نشان دادند كه سرعت دوراني تاثيري روي شاخص روشنايي و مقدار ليمونين نداشته و كمترين ميزان روغن در سرعتrpm360 مشاهده گرديد. در پيشفرآوري بي‌پوست كمترين ميزان روغن(09/0%)، ليمونين (ppm 33/8) و پايداري (76/79%) مشاهده شد. در فشار متوسط نيز ميزان روغن نسبتا پايين و شدت روشنايي نسبتا خوبي مشاهده شد وبهترين پايداري در فشار بيشينه ديده شد.

The effect of different juice extraction treatments on the qualitative properties of lime juice was investigated. Samples were selected from Jahromi lime variety and lime juice extracted by means of a screw type juice extraction device. The mechanical parameters of the helical juice extractor [screw velocity (270, 360 and 450 rpm), outlet pressure (minimum, medium vs. maximum)] and lime pretreatment parameters prior to juice extraction within five shapes (whole, half fruit, quarter, peeled vs. scraped lime) were taken as treatments. A factorial design was employed to find the effect of different treatments on some quality properties of the juice (limonin, physical stability, color, as well as peel oil content). The results indicated that rotation speed did not have any significant effect on brightness and on the amount of limonin. A lower level of peel oil content was resulted at a screw rotation speed of 360 rpm. The extents of oil (0.09%), limonin (8.33 ppm) and physical stability (79.76%) were lower for the case of peeled sample pretreatments. The higher brightness and less peel oil occurred at the medium pressure on residue while the highest physical stability was obtained when maximum pressure exerted on residue.