بررسي بر خي خواص ريولوژيكي هيدروكلوييد دانه گياه شاهي (Lepidium sativum L.)

An Investigating of Some Rheological Properties of Garden Cress Seed Mucilage

خصوصيات ريولوژيك محلول‌هاي آبي موسيلاژ استخراج شده از دانه گياه شاهي (Lepidium sativum L.) مورد بررسي قرار گرفت. ويسكوزيته هيدروكلوييد دانه شاهي در محدوده سرعت برشي 92/1 تا 4/229 s-1 به عنوان تابعي از غلظت (4/0، 6/0، 8/0 و 0/1 % w/w )، دما (5، 25 و ?C 40) و pH ( 5/2، 4، 7 و 10) به دست آمد. براي اين هيدروكلوييد يك رفتار غير نيوتني رقيق شونده با برش مشاهده گرديد و مقدار شاخص رفتار جريان در اكثر حالات كمتر از 6/0 بود. رفتار سودوپلاستيك (رقيق شوندگي) در محدوده غلظتي از 4/0 تا 0/1 نشان داده شد. از فرمول قانون توان براي تعيين همبستگي بين سرعت برشي و ويسكوزيته استفاده گرديد. ويسكوزيته محلول‌ها، بستگي به غلظت، pH، دما و سرعت برشي داشت و با افزايش غلظت، مقدار ويسكوزيته و تنش برشي افزايش و با افزايش دما مقدار آنها كاهش يافت. افزايش pH تا 7 باعث افزايش ويسكوزيته گرديد. نتايج آزمون FT-IR دلالت بر وجود گروه‌هاي اسيدي با گروه‌هاي آسيل در زنجيره پليمر داشت.

Rhelogical properties of mucilage extracted from Garden cress (Lepidium sativum L.) seeds as influenced by gum concentration (0.4, 0.6, 0.8 and 1.0 % w/w), temperature (5, 25 and 40 ?C), as well as pH (2.5, 4, 7 and 10) were investigated. Non-Newtonian shear thinning flow behavour was observed with the Power law model well describing the rheological behavior of the solutions. Increasing the solution concentrations increased the viscosity and pseudoplasticity while an increase in temperature resulted in a decrease in viscosity and pseudoplasticity. A marked dependence of viscosity on pH was also observed. As pH increased from 2.5 to 7, the viscosity increased whearas it started to decrease at pH 10. To study the structural aspects of the mucilage gum it was characterized through FT-IR with the results indicating that Garden cress seed gum contained carboxylic groups on the backbone of its polymer.