تعيين شرايط بهينه خشك كردن دانه انار در خشك‌كن خورشيدي با استفاده از روش سطح پاسخ

Optimum Conditions for Drying Pomegranate Arils in a Solar Dryer Using Surface Response Method

هدف از اجراي اين پروژه تعيين شرايط بهينه خشك كردن دانه انار با خشك‌كن خورشيدي است. در اين تحقيق از يك خشك‌كن خورشيدي كابينتي به صورت فعال و مختلط استفاده شد. تيمارها با استفاده از روش سطح پاسخ در 9 حالت مختلف در نظر گرفته شدند كه تيمار مركزي (3 متر‌بر‌ثانيه سرعت جريان هوا و 2 سانتي‌متر ضخامت) 5 بار تكرار شد. در اين تحقيق از دانه‌هاي انار رقم بريت استفاده شد و نمونه‌ها تا رسيدن رطوبت آنها به تقريبا 10 درصد خشك شدند. مدت زمان خشك شدن، ويتامين ث، رنگ، اسيديته، و وضعيت ميكروبي نمونه‌ها بررسي شد. اثر ضخامت محصول و سرعت عبور هوا بر زمان خشك شدن، و ديگر عامل‌هاي كيفي ذكر شده، به جز اسيديته و طعم، معني‌دار بود (05/0p < ). افزايش سرعت عبور هوا و ضخامت محصول موجب شد كه زمان خشك شدن، زردي محصول (عامل b رنگ)، و كپك و مخمر افزايش اما روشني (عامل L رنگ)، قرمزي (عامل aرنگ)، و ويتامين ث، كاهش يابد. همچنين مشخص شد كه محصول توليد شده در روش خورشيدي كيفيت بالاتري نسبت به محصول توليد شده در روش آفتابي دارد. ضخامت 6/0 سانتي‌متر و سرعت جريان هواي 3 متر‌بر‌ثانيه در خشك‌كن خورشيدي بهترين كيفيت و كمترين زمان خشك شدن را نشان دادند. زمان خشك شدن نمونه‌ها در اين شرايط نسبت به زمان خشك شدن در روش آفتابي 85 درصد كاهش يافت.

This study determined optimum conditions for drying pomegranate arils in a solar dryer. A cabinet solar dryer was used in active and mixed modes. The response surface method was employed with nine treatments (runs) and a control run (3 m/s air velocity and 2 cm in thickness) and five replications. The Bryte cultivar was tested and samples were dried to approximately 10% moisture. Drying time, vitamin C, color, acidity, and microorganisms were evaluated in the samples. The effects of thickness and air velocity on drying time and all qualitative factors were significant except for acidity and taste (p < 0.05). Drying time, yellowness (b factor in color) and microorganisms increased as thickness and air velocity increased. Brightness (L factor in color), redness (a factor in color), and vitamin C decreased with as thickness and air velocity increased. The quality of the dried products in the solar dryer was much better compared to the sun-dried control samples. Samples 0.6 cm in thickness with 3 m/s air velocity had the best quality in the solar dryer. Their drying time decreased 85% in comparison with sun drying.