اثر پرمنگنات پتاسيم، واكس و بسته بندي بر كيفيت و طول دوره انباري ميوه موز

Effect of Potassium Permanganate, Edible Wax and Packaging on Quality and Storage Life of Bananas

موز جز ميوه‎هاي فرازگرا است و كنترل فرايندهاي مربوط به رسيدن آن در كاهش ضايعات اين ميوه موثر است. در اين آزمايش تاثير تيمارهاي آماده‌سازي و بسته‌بندي شامل: كيسه پلاستيكي، واكس خوراكي + كيسه پلاستيكي، كيسه پلاستيكي + پرمنگنات‌پتاسيم (دو يا چهار گرم به ازاي هر كيلوگرم ميوه)، واكس + كيسه پلاستيكي + پرمنگنات‌پتاسيم در مدت پنج هفته انبارداري در سردخانه (14 درجه سلسيوس) بر كيفيت و خصوصيات ميوه موز رقم كاونديش بررسي شد. در فواصل زماني 8، 16، 24، 32، و40 روز پس از انباركردن نمونه‌برداري و شاخص‌هاي رسيدگي ميوه شامل: سفتي گوشت، مواد جامد انحلال پذير، pH آب ميوه، كل كربوهيدرات‌ها، تانن، ميزان تركيبات فنلي كل، و قندهاي پنتوز اندازه‌گيري شد. آزمايش به صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با چهار تكرار (هرتكرار شامل 4 ميوه) و مقايسه ميانگين‌ها با آزمون دانكن انجام شد. نتايج نشان مي‌دهد كه تغييرات در رسيدن ميوه‌هاي شاهد نگهداري شده در هواي آزاد شامل: افزايش در ميزان مواد جامد انحلال پذير و قند‌هاي پنتوز، كاهش در pH آبميوه، سفتي گوشت، درصد گسي، و ميزان تركيبات فنلي معني‌داري است. كاربرد تيمارهاي واكس+ كيسه پلاستيكي و واكس+ كيسه پلاستيكي+ پرمنگنات پتاسيم به طور معني‌داري موجب كند شدن فرايند رسيدن مي‌شود. تيمارهاي واكس+ كيسه پلاستيكي+ چهار گرم پرمنگنات پتاسيم بيشترين تاثير را در جلوگيري از افزايش ميزان مواد جامد انحلال پذير، قند‌هاي پنتوز و كاهش pH آبميوه، سفتي گوشت، درصد گسي و ميزان تركيبات فنلي دارند. همچنين تيمار پرمنگنات پتاسيم +كيسه پلاستيكي و واكس با جلوگيري از تاثير اتيلن، سبب تاخير در رسيدگي ميوه‌هاي موز مي‌شود.

Bananas are climacteric fruits and controlling ripening is effective in reducing loss. This experiment studied the effect of packaging (plastic bag, edible wax and plastic bag, plastic bag and 2 or 4 g/kg potassium permanganate) over 5 weeks of cold storage on the quality and characteristics of Cavendish cultivar bananas. The samples were removed from storage at 8, 16, 24, 32 and 40 days and fruit maturity (pH, hardness of fruit pulp, percent tannin, pentoses, amount of phenol, total carbohydrates) were measured. The experiment was a factorial completely randomized design with four replications (each with four bananas). Changes in ripening measured for control bananas stored in an open area showed total soluble solids (TSS), pentoses and glucose increased and pH, hardness of fruit pulp, percent of tannin, and amount of phenol decreased. The use of wax treatment and plastic bags or wax and plastic bag with potassium permanganate decreased the ripening process significantly. Wax and plastic bags and 4 g potassium permanganate was the most effective treatment to prevent an increase in TSS, pentoses and glucose and decrease pH, hardness of fruit pulp, percent of tannin, and amount of phenol. The use of potassium permanganate, plastic bags and wax was effective in preventing the effects of ethylenes and delay ripening of bananas.