تاثير غوطه وري در امولسيون روغني و دماي نگهداري بر كيفيت انبارماني خربزه

Effect of Storage Temperature and Sunflower Oil Emulsion on the Quality of Melons

اين تحقيق با هدف تعيين بهترين دماي نگهداري ارقام خربزه (قصري، خاقاني، تاشكندي) و انتخاب مناسب ترين غلظت و زمان غوطه وري در امولسيون روغن آفتابگردان و بيكربنات سديم اجرا شد. واريته هاي مختلف خربزه پس از برداشت و پس از آنكه فرآيندهاي مقدماتي حداقل (سردكردن مقدماتي و سورت كردن) روي آنها اجرا شد، با استفاده از امولسيون روغن آفتابگردان با غلظت هاي 3 و 5 درصد و بيكربنات سديم صفر و 2 درصد به مدت 5 و 10 دقيقه تيمار شدند. همه نمونه ها به همراه شاهد در سردخانه با دماهاي 1، 5، 10، 18، و 25 درجه سلسيوس و رطوبت نسبي 90 تا 95 درصد به مدت 45 روز نگهداري شدند. بلافاصله پس از برداشت و هر 15 روز يك بار صفات كمي و كيفي (درصد پوسيدگي، درصد كاهش وزن، ميزان سرمازدگي، درصد مواد جامد انحلال پذير، سفتي بافت و ميزان قند) و در پايان ماه نگهداري ارزيابي حسي انجام شد. نتايج نشان مي دهد كه غوطه وري در امولسيون 3 درصد روغن گياهي آفتابگردان حاوي بيكربنات سديم 2 درصد به مدت 10دقيقه، غوطه وري در امولسيون 5 درصد روغن گياهي آفتابگردان حاوي بيكربنات سديم2 درصد به مدت 5 دقيقه، و غوطه وري در امولسيون 5 درصد روغن گياهي آفتابگردان حاوي بيكربنات سديم 2 درصد به مدت10 دقيقه به ترتيب باعث حفظ بهتر خصوصيات كمي و كيفي در رقم خاقاني شدند و ارقام تاشكندي و قصري به ترتيب در مقام هاي بعدي قرار گرفتند. حفظ صفات كمي و كيفي در رقم خاقاني در دماهاي 1 و 5 درجه سلسيوس و در ارقام تاشكندي و قصري در دماي 10 درجه سلسيوس از ساير دماها بهتر بود.

This research was conducted to determine the best temperature for storing different melon cultivars (ghasry, khaghany, tashkandy) and the best concentration and treatment length for immersion in an emulsion of sunflower oil and sodium bicarbonate. After harvest, precooling and sorting, the melons were treated with an emulsion of sunflower oil (3%, 5%) and sodium 2% sodium bicarbonate for 5 or 10 min. All treatments and the control were placed in cold storage at 1, 5, 10, 18, or 25 °C at 90%-95% relative humidity for 45 days. Quantitative and qualitative characteristics of melons (decay, weight loss, chilling injury, total soluble solids, flesh firmness, sugar content) were measured immediately after harvest and at 15 day intervals. Panel testing was done at the end of storage. The results showed that immersion in 3% sunflower oil and 2% sodium bicarbonate emulsion for 10 min, 5% sunflower oil emulsion and 2% sodium bicarbonate for 5 min, and 5% sunflower oil and 2% sodium bicarbonate for 10 min maintained the quantitative and qualitative characteristics of khaghany cultivar followed by tashkandi and ghasri cultivars. Temperatures of 1 and 5 °C were most suitable for preserving khaghany melons and 10 °C was best for tashkandy and ghasry cultivars.