بررسي اثر استفاده از شيرين كننده آسه‌سولفام K بر ماندگاري و پايداري حرارتي آسپارتام در نوشابه رژيمي نوع كولا

Effect of Acesulfame K on Stability and Thermal Resistance of Aspartame in Diet Cola

در اين بررسي تاثير استفاده از شيرين كننده آسه‌سولفام K بر ماندگاري آسپارتام در نوشابه رژيمي نوع كولا ارزيابي شده است. از آنجا كه آسه‌سولفام K پايداري مطلوبي در دماهاي بالا دارد، در اين بررسي اثر استفاده از مخلوط دو شيرين كننده بر پايداري حرارتي آسپارتام در نوشابه رژيمي نوع كولا نيز بررسي شد. به اين منظور نوشابه كولاي حاوي دو شيرين كننده با نسبت وزني 1:1 فرموله شد و پس از آزمون هاي كنترل كيفي به همراه نوشابه حاوي آسپارتام به تنهايي، به عنوان شاهد، به مدت 6 ماه در سه دماي يخچال (4 درجه سلسيوس)، محيط (25 درجه سلسيوس)، و آون (40 درجه سلسيوس) قرار داده شدند. غلظت آسپارتام باقي مانده در نوشابه، هر 15 روز يك بار با استفاده از دستگاه كروماتوگرافي يوني با كارايي بالا اندازه گيري شد. نتايج آماري به دست آمده ماندگاري بهتر آسپارتام را در نوشابه هاي رژيمي حاوي آسه‌سولفام K نشان داد. معادلات سينتيكي براي واكنش تجزيه آسپارتام از نوع معادلات مرتبه اول نوشته شد و نتايج زمان نيمه عمر آسپارتام با استفاده از معادلات سينتيكي، ماندگاري بهتر آن را در نوشابه هاي حاوي آسه‌سولفام Kتاييد كرد. انرژي اكتيواسيون واكنش تجزيه آسپارتام از طريق نوشتن معادلات آرنيوس محاسبه شد؛ مقدار اين انرژي در نوشابه فاقد آسه‌سولفام K بيشتر بود كه به نوبه خود تاثير شديدتر دما بر واكنش تجزيه آسپارتام و افزايش پايداري حرارتي آسپارتام را در مخلوط با آسه‌سولفام K نشان مي دهد.

This study assessed the effect of asesulfame K on the stability of aspartame in diet cola. Since acesulfame K is resistant to high temperatures, the effect of a blend of two sweeteners on its thermal resistance in diet cola was also studied. A cola containing two sweeteners (1:1 weight ratio) was prepared and, after quality control testing, was stored at temperatures of 4, 25 and 40 °C for 6 months. The concentration of aspartame remaining was measured every 15 days using high performance liquid chromatography. Statistical results showed better stability of aspartame in cola containing acesulfame K. The kinetic equations of aspartame decomposition represented a first order reaction; aspartame half-life results also confirmed this result. The amount of activation energy was greater in cola without acesulfame K and indicated the greater effect of temperature on aspartame decomposition in this sample.