جداسازي و شناسايي Bacillus cereus در شير

Isolation and characterization of Bacillus cereus from milk

اسپور B. cereusبه صورت گسترده در طبيعت پراكنده است، و مي‏توان آن را از مواد غذايي گوناگوني جدا نمود. اين باكتري توليد كننده آنتروتوكسين‏هاي مولد اسهال و تهوع بوده و قادر به ايجاد سندرم اسهال و تهوع مي‏باشد. لذا بررسي وجود آن در شير پاستوريزه و احتمال بيماريزايي آن از اهميت بسزايي برخوردار است. هدف از اين مطالعه رديابي B. cereusدر مراحل مختلف توليد شير پاستوريزه و ميزان افزايش آن مي‏باشد. هم چنين بتوانيم ارتباط بين ميزان افزايش اين ارگانيسم با ساير ميكروارگانيسم‏هاي شير از جمله Coliform، بار كلي ميكروبي و اسپورهاي هوازي را مشخص نماييم. در اين تحقيق در طي دو ماه ارديبهشت و خرداد از مراحل گوناگون خط توليد شير پاستوريزه نمونه‏گيري، و آزمون‏هاي ميكروبي مربوطه بلافاصله انجام شد و داده‏ها با استفاده از روش آماري kruskal wals در سطح احتمال 1 درصد مورد بررسي قرار گرفت و مشخص گرديد: اولاً تعداد B. cereusدر زمان نگهداري شير پاستوريزه افزايش يافته و هم چنين اختلاف معني‏دار نيز نشان داده شد (01/0 > p). ثانياً معلوم شد تعداد Coliform در اثر فرايند پاستوريزاسيون كم شده و اختلاف معني‏دار نمايان گرديد (01/0 > p ). ثالثاً تعداد اسپورهاي هوازي در شير خام و شيرپاستوريزه اختلاف معني‏دار در سطح احتمال 1 درصد وجود نداشته است (01/0 > p ). احتمال مي‏رود كاهش بار ميكروبي شير عامل موثري در ايجاد شرايط مناسب براي تكثير B. cereus باشد.

Spore Bacillus cereus is spread in environment and we can separate it from different food substances. This bacterium produces enterotoxins of diarrhea and nausea and it can cause syndrome of diarrhea and nausea. So, examination of its existence in pasteurized milk and probability of its cause of sickness is very important. The aim of this study is discovery of Bacillus cereus in different stages of producing pasteurized milk and the amount of increase of it. Also one can find the relation between the amount of increase of this organism with other milkʹs organisms such as coli form, total weight of microbe and aerobic spores. In this research in 2 month, Ordibehesht and Khordad we collect samples from different stages of producing pasteurized milk and microbial examinations had been done immediately after it and data had been surveyed with kruskal wals statistical approach in 1% probability level and it showed that: firstly, the amount of Bacillus cereus in the time of keeping pasteurized milk have been increased and the difference is meaningful.(p < 0/01) secondly, it had been revealed that total Caunt of coliform decreased from pasteurization and there is meaningful difference(p < 0/01). Thirdly, the amount of aerobic spores in raw milk and pasteurized milk didnʹt have meaningful difference (p < 0/01). It is probable that decrease of microbial weight of milk is an effective way in producing suitable situation for increase of Bacillus cereus.