بررسي تغييرات بار ميكروبي و ميزان ازت فرار تام در ماهي كپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella) نگهداري شده در يخ

Survey of microbial load and total volatile nitrogen changes in the ice-stored grass carp )Ctenopharyngodon idella)

در اين مطالعه ميزان تغييرات ازت فرار تام و بار ميكروبي (باكتري‌هاي سرمادوست و باكتري‌هاي مزوفيل) به عنوان شاخص‌هاي كنترل كيفيت در ماهي كپور علفخوار به مدت 27 روز نگهداري در يخ در زمان‌هاي صفر، 3، 6، 9، 12، 15، 18، 21، 24 و 27 روز مورد ارزيابي قرار گرفت. ميزان ازت فرار تام با روش تقطير به وسيله دستگاه كلدال اتوماتيك و بار ميكروبي بر اساس روش مرجع اندازه‌گيري شدند. ميزان ازت فرار تام با مقدار اوليه g100mg/ 44/20 تغييرات نامنظمي را نشان داد و در روز آخر نگهداري، ميزان آن به بيش از حد مجاز (g100mg/33/30) رسيد. بار باكتريايي سرمادوست و مزوفيل به ترتيب با مقادير اوليه log cfu/g42/2 و log cfu/g22/2 در كل دوره روند افزايشي داشتند. ميزان بار باكتريايي سرمادوست در روز بيست و يكم به log cfu/g 47/6 و بار باكتريايي مزوفيل در روز بيست و چهارم به log cfu/g05/6 رسيد. ضريب همبستگي بار باكتريايي سرمادوست و مزوفيل با زمان نگهداري به ترتيب 960/0 و 972/0 به دست آمد. غالب شدن باكتري‌هاي سرمادوست و رشد بيشتر آنها حاكي از آن است كه باكتري‌هاي سرمادوست به طور قابل ملاحظه‌اي در فساد ماهي كپور علفخوار نقش دارند. نتايج اين مطالعه نشان داد كه ازت فرار تام شاخص خوبي براي ارزيابي كيفيت اين ماهي نمي‌باشد. همچنين مدت زمان ماندگاري ماهي كپور علفخوار در يخ 21-18 روز تعيين شد.

This study evaluated the total volatile nitrogen (TVN) and microbial load changes (Psychrophilic and mesophilic) as the quality characteristics of grass carp (Ctenopharyngodon idella) that had been preserved in ice for 27 days at times 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 and 27 days. The TVN was measured using autokjeldal method, and microbial load was measured by reference method. The TVN with the initial value of average 20.44 mg/100g showed irregular fluctuation and at the last day of the preservation was higher than standard levels (30.33 mg/100g). The primary Psychrophilic and mesophilic bacterial loads were 2.42 log cfu/g and 2.22 log cfu/g, respectively and increased during the preservation time. Psychrophilic and mesophilic bacterial load reached to 6.47 log cfu/g on day 21 and 6.05 log cfu/g on day 24 respectively. The correlation coefficient of psychrophilic and mesophilic bacterial load with time were 0.972 and 0.960 respectively. In this research, conquering of psychrophilic bacteria and the high growth of them showed that Psychrophilic bacteria have a great role in spoilage of grass carp. Results of this study indicated that TVN is not a good indicator for measuring the quality of this kind of fish. Also, the shelf life of ice stored grass carp was determined to be 18-21 days.