برهم كنش ضد ميكروبي بين روغن فرار چاي كوهي با نيسين و گلايسين و اثرات آن بر ميكرواگانيسمهاي بيماريزاي غذازاد و مولد فساد در مواد غذايي

Antimicrobial interactions between essential oil of Stachys lavandulifolia Vahl., with nisin and glycine on foodborne pathogens and food spoilage organisms

تركيب عوامل ضد ميكروبي ميتواند ميزان مهار ارگانيسمهاي بيماريزا و فسادزاي غذايي را افزايش دهد. هدف مطالعه، بررسي ويژگيهاي ضد ميكروبي اسانس گياه چاي كوهي در تركيب با نيسين و گلايسين به منظور يافتن سينرژيسم، عدم تاثير يا آنتاگونيسم بين عوامل ياد شده ميباشد. روغن فرار گياه با دستگاه كلونجر استحصال و تركيب آن با گاز كروماتوگراف و گازكروماتوگراف\طيف سنج جرمي مشخص شد. خصوصيات ضد ميكروبي روغن، نيسين و گلايسين به روش ميكرودايلوشن بررسي و برهم كنش با روش چكربورد با هدف محاسبهي شاخصهاي مربوط به غلظتهاي مهاري مشترك (FIC) انجام شد. از 7/98 درصد تركيبات روغن گياه در حدود 2/29 درصد به مادهي ضد ميكروب لينالول مربوط بود. مخمرها حساسترين و باكتريهاي گرم منفي مقاومترين در برابر روغن فرار گياه و گلايسين بودند. ليستريا مونوسيتوژن، حساسترين ارگانيسم در برابر نيسين بود. باكتريهاي گرم منفي و كانديدا آلبيكنس داراي بالاترين مقاومت بودند. تركيب نيسين و روغن فرار عمدتاً، سبب بروز سينرژيسم و تركيب روغن با گلايسين عمدتاً 3 حالت عدم تاثير، افزايشي يا آنتاگونيسم را در پي داشت. نتايج نشان داد، برهم كنش ضد ميكروبي بين روغن فرار به ويژه با نيسين و تا حدي با گلايسين سبب كاهش حداقل غلظتهاي مهاري در حالت تركيبي ميگردد كه بهخصوص عليه باكتريهاي گرم منفي و مخمرها اهميت بيشتري دارد. كاهش حداقل غلظتهاي مهاري به معناي سينرژيسم نيست و ميتواند دال بر يكي از دو حالت عدم تفاوت يا اثر افزايشي باشد.

Combination of antimicrobial agents can enhance the inhibition of foodborne pathogens and food spoilage organisms. The aim of the study was to evaluate the antimicrobial activity of Stachys lavandulifolia Vahl. essential oil in combination with nisin or glycine, in order to find synergism, indifferent or antagonism interactions. The essential oil of plant was obtained by a clevenger-type apparatus. In order to determine chemical composition, the volatile oil was injected to a GC followed by GC/MS. Antimicrobial properties of the oil, nisin and glycine were determined by a microbroth dilution method, separately. Antimicrobial interactions were carried out using a Checkerboard titration and Fractional Inhibitory Concentration Indices (FICI) were calculated, consequently. Linalool was the most abundant constituent among the oil constituents. The gram negative bacteria and the yeasts were the most resistant and sensitive against glycine and essential oil, respectively. Listeria monocytogenes was the most sensitive and Candida albicans and gram negatives were the most resistant against nisin. Nisin and oil combination resulted in a synergism effect, but the glycine and oil combination led to antagonism, indifferent or additive effects. Antimicrobial interaction of essential oil of Stachys with nisin or glycine resulted in decrease of minimum inhibitory concentrations that was more important for gram negative bacteria and yeasts inhibition. However, minimizing the minimum inhibitory concentrations lonely isn’t equal to a synergism effect and may conclude additive, indifferent or antagonism effects. Keywords: Antimicrobial interactions, Stachys lavandulifolia essential oil, Nisin, Glycine, Fractional Inhibitory Concentration