تعيين استاندارد آزمون بوستويك جهت برآورد قوام رب‌گوجه‌فرنگي اسپتيك

Determination of Standard Bostwick Test for Estimate Consistency of Aseptic Tomato Paste

در اين پژوهش به بررسي و تعيين استاندارد كار با قوام‌سنج بوستويك توسط رب گوجه فرنگي توليد شده از فرايند كلد بريك پرداخته شده است. با توجه به اين كه قوام و ويسكوزيته مي‌تواند به عنوان يكي از مهم ترين خصوصيات كيفي مواد غذايي در استانداردهاي رب گوجه فرنگي لحاظ شود در هيچ كدام از استانداردهاي ايران نامي ازويسكوزيته و قوام به ميان نيامده است و استاندارد مشخصي نيز براي كار با قوام‌سنج بوستويك براي تعيين قوام رب گوجه فرنگي تعيين نشده است.در اين پژوهش به بررسي و تعيين استاندارد كار با قوام‌سنج بوستويك توسط رب گوجه فرنگي توليد شده از فرايند كلد بريك در سه بريكس 16،12و20وسه دماي 25،35و 45 پرداخته شده است . مطابق نتايج اين پژوهش، بريكس12و16 و زمان 30 ثانيه و دماي اتاق به عنوان مقادير بهينه جهت كار با دستگاه قوام‌سنج بوستويك ، توصيه مي‌شود كه با استاندارد جهاني اين دستگاه كاملاً همخواني دارد.

In this research , it was tried to consider and determine standard index with bostwick consistometer with tomato paste produced through cold break process .However, the consistency and viscosity are known as an important qualitative characteristics of tomato paste, they don’t exist in Iran’s standard tables and there aren’t any standards in working by bostwick consistometer for measuring tomato paste “consistencey . In this research, we standardize the bostwick consistometer using coldbreak tomato paste in three brix :12,16,20.and three temperatures: 25,35,45 . The results show that room temperature and 12,16 brix and 30 seconds are the optimum parameter value for working by bostwick consistometer. This is consistent with the world standards.