بررسي باقيمانده برخي از مواد افزودني در شير خام جمع آوري شده از منطقه پاكدشت در سال 1388

شير از منابع مهم تغذيه انسان است كه به‌علت دارا بودن تركيبات غذايي مختلف محل مناسبي جهت رشد و تكثير ميكروارگانيسم‌ها بوده و بسيار مستعد فساد است. بدين‌جهت برخي مواقع دامداران به‌خاطر پوشاندن معايب شير از جمله فساد آن و برخي اوقات جهت سودجويي بيشتر اقدام به افزودن موادي به شير مي‌كنند كه وجود آنها در شير تقلب محسوب مي‌شود. در اين مطالعه تعداد 120 نمونه شير خام (هر ماه 10 نمونه)، از دامداري‌هاي منطقه پاكدشت با رعايت اصول نمونه‌برداري جمع آوري شد و تحت شرايط استريل به دانشكده دامپزشكي گرمسار منتقل گرديد. بر روي هر نمونه آزمون‌هاي باقيمانده مواد بازدارنده رشد ميكروبي، مواد خنثي‌كننده ترشي شير، سنجش قند، فرمالين، آب اكسيژنه، اسيد ساليسيليك و ميزان نمك انجام گرفت. نتايج به‌دست‌آمده مورد تجزيه و تحليل آماري قرار گرفت و نتايج شش ماه اول و شش ماه دوم سال از نظر آماري با هم مقايسه شد. مقايسه نتايج دو فصل در مورد مواد بازدارنده رشد ميكروبي، مواد خنثي‌كننده اسيديته شير، فرمالين، آب اكسي‍ژنه و اسيد ساليسيليك تفاوت معني‌داري را نشان نداد ولي مواد قندي در شش ماهه اول بيش از شش ماهه دوم بود (05/0 > P). نمك در تمام نمونه‌ها در ميزان طبيعي رديابي گرديد.

Milk is one of the most important sources of human nutrition and because of high nutrient content; it is a very suitable medium for microbial growth and spoilage. Sometimes farmers cheat and add some additives to milk in order to cover the spoilage or other defects in milk. In this study 120 samples of bulk raw milk (10 samples each month) were collected from dairy farms of Pakdasht under sterile condition and send to veterinary faculty of Garmsar University. The following tests were done on each sample: Anti-microbial residues, residues milk acidity neutralizer, evaluation of sugar, formalin, Hydrogen peroxide, Salicylic acid and salt presence. Results were analyzed with Spss software and the results of the first six months of the year were compared statistically with the results of the second six months of the year. The mean of antimicrobial agents, milk acid neutralizer, formalin, hydrogen peroxide and salicylic acid showed no significant difference. But sugar in first semester were more than second semester (p < 0.05). Also, salt of all samples were determined in normal value.