بررسي آلودگي باكتريايي تخم مرغهاي صنعتي عرضه شده در شهر اصفهان

The study of bacterial contamination of eggs in Esfahan

تخم مرغ يكي از مواد غذايي بسيار مغذي ميباشد اين فراورده در تهيه مواد غذايي مختلف جه به صورت پخته و جه به صورت خام ( بستني , انواع سسها و ...) مورد مصرف قرار ميگيرد. بر همين اساس مصالعه اي جهت ارزيابي ميكروبي اين ماده غذايي طراحي و در زمستان سال 79 و بهار سال 80 به اجرا در آمد. در اين بررسي تعداد 250عدد تخم مرغ صنعتي بطور تصادفي از فروشگاههاي سطح شهر جمع آوري گرديد و سپس در آزمايشگاه كنترل كيفي آزمونهاي لازم بر روي سه قسمت شامل : پوسته داخلي, سفيده و زرده جهت بازيابي و جدا سازي باكتريها و سروتايپينگ باكتريهاي جدا شده صورت گرفت. نتايج بدست آمده نشانگر اين بود كه 8/10 درصد از تخم مرغهاي مورد آزمون به يكي از باكتريهاي گرم منفي آلودگي داشته اين باكتريها به ترتيب ميزان آلودگي شامل: E.coli 2/7 درصد, ‍P.vulgaris 6/1 در صد, Klebsiella 6/1 درصد و Citrobacter 4/0 درصد بود. همچنين بيشترين ميزان آلودگي در پوسته داخلي مشاهده گرديد بطوري كه 8 درصد از پوسته هاي داخلي مورد آزمون به يكي از باكتريهاي ذكر شده آلوده بودند, ميزان آلودگي زرده و سفيده به ترتيب 6 و 2/5 درصد بود. در آزمونهاي انجام شده بر روي تخم مرغها باكتري Salmonella جدا نشد و آلودگي تخم مرغهاي آزمايش شده به اين باكتري صفر بود.

This study was to determine the bacterial contamination of industrial eggs in Esfahan city randomly. 250 eggs were collected, from the stores of the city and were examined for isolation of bacteria from inner shell, albumen and vitelline using selective enrichment broth and agar to isolate the Salmonellae, E.coli, Klebsiella, Citrobacter and proteus. The results showed that 10.8% (27/250) of samples were contaminated with gram negative bacteria, E.coli (7.2%), Klebsiella (1.6%), Proteus (1.6%) and citrobacter (0.4%). The results showed that 8% of inner shell, 6% of albumen and 5.2% of vitelline were contaminated at least with one of the isolated bacteria, no salmonella were isolated from the tested samples. Key Words: Egg, Bacterial contamination and Esfahan.