بررسي فعاليت آنزيم پراكسيداز در برخي ميوه ها با كاربرد اسانس هاي گياهي آويشن باغي، مورد و مرزه خوزستاني

Investigation of Peroxidase Enzyme Activity in Some Fruits by Application of Thyme, Myrtle and Savoury Essential Oils

در اين پژوهش، تاثير اسانس هاي گياهان آويشن باغي، مورد و مرزه خوزستاني بر ميزان فعاليت آنزيم پراكسيداز در عصاره برخي ميوه ها مورد مطالعه قرار گرفت. فعاليت آنزيم پراكسيداز با استفاده از آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي با سه فاكتور شامل مرحله كاربرد آنتي‌اكسيدان، منبع آنتي‌اكسيدان و غلظت آنتي‌اكسيدان مورد بررسي قرار گرفت. غلظت هاي صفر (شاهد)، 50، 75، 100 و 200 ميكروليتر در صد ميلي‌ليتر از هر اسانس استفاده شد. عصاره ميوه هاي موز، شليل، گلابي، انگور، آلو، هلو، سيب لبناني زرد و سيب لبناني قرمز به عنوان منبع آنزيم پراكسيداز به كار برده شدند. نتايج نشان داد كه اختلاف معني داري در فعاليت آنزيم پراكسيداز در ميوه هاي مورد مطالعه در هر دو مرحله وجود دارد (01/0 > P). در پژوهش حاضر، به طور كلي غلظت هاي بالاتر اسانس مرزه خوزستاني نسبت به اسانس آويشن باغي و مورد، فعاليت ضد اكسايشي بالاتري را در مراحل قبل و بعد از عصاره-گيري نشان داد كه احتمالاً به دليل وجود كارواكرول به عنوان مهم ترين تركيب فعال بيولوژيكي موجود در اسانس مرزه خوزستاني است كه داراي فعاليت آنتي‌اكسيداني قابل توجهي است.

In this experiment, the effect of Thyme, Myrtle and savoury essential oils was evaluated on value of peroxidase enzyme activity in some fruits extractions. Peroxidase enzyme activity using factorial test in randomized completely design with 3 factor including stage of applying antioxidants, source and concentrations of antioxidants. Four concentrations of 50, 75, 100, and 200 µl/100ml from each essential oil were applied. Extractions of Banana, Nectarine, Pear, Plum, Peach, Grape, Golden Delicious and Red Delicious apples fruits used as source of peroxidase enzyme. The antioxidant activity of essential oils was compared to that of ascorbic acid. One unit of enzyme activity is defined as a change in absorbance of 0.001 min-1 (units/min/gr).The results revealed that the antioxidant activity of each essential oil was different in the fruits (p < 0.01). The highest percent antioxidant activity was obtained under applying high concentrations of savoury essential oils in most of fruits than thyme and myrtle essential oils. This result can cause presence of carvacrol in savoury essential oils that have high antioxidant activity.