ارزيابي مقدار كلروژنيك اسيد، فلاونوييدها و ظرفيت آنتي اكسيداني 13 رقم ايراني و خارجي سيب

Evaluation of Content of Chlorogenic Acid, Flavonoids and Antioxidant Potential of 13 Native and Foreign Apple Cultivars

در پژوهش حاضر، برخي از تركيبات فنلي پوست، فنل كل و فعاليت آنتي اكسيداني پوست و گوشت 13 رقم سيب بومي و وارداتي پرورش يافته در كلكسيون سيب موسسه تحقيقات اصلاح و تهيه نهال و بذر واقع در كمال آباد كرج مورد مطالعه قرار گرفت. ارقام مورد مطالعه از نظر تركيبات اندازه گيري شده اختلاف معني داري با هم داشتند. در ميان اين ارقام، پوست رقم پاييزه زرد مشهد بيشترين مقدار كلروژنيك اسيد و پوست رقم جين هاردي بيشترين مقدار كاتچين، فلوريدزين و كويرستين 3-گالاكتوزيد را دارا بودند. بيش ترين مقدار سيانيدين 3-گالاكتوزيد در پوست رقم آيدارد يافت شد. پوست رقم دليشز و گوشت رقم استاركان روژ بيش ترين مقدار فنل كل و فعاليت آنتي اكسيداني را نشان دادند. ارتباط مثبت و معني‌داري بين مقدار فنل كل و فعاليت آنتي‌اكسيداني پوست (**86/0) و گوشت (**93/0) مشاهده شد. تجزيه خوشه اي بر اساس فعاليت آنتي اكسيداني پوست و گوشت، ارقام مورد مطالعه را در سه گروه كاملاً مجزا با فعاليت آنتي اكسيداني زياد، متوسط و كم دسته بندي كرد. بر اساس اين دسته بندي دو رقم ‘استاركان روژ’ و ‘شيشه اي تبريز’، با داشتن ظرفيت آنتي اكسيداني زياد در پوست و گوشت از نظر فوايد سلامتي به عنوان ارقام بسيار ارزشمند معرفي شدند.

In the present study, some phenolic compounds of peel, total phenolics and antioxidant activity of peel and pulp of 13 native and imported apple cultivars growing in apple collection of Seed and Plant Improvement Research Institute (SPII) located in Kamal-Abad, Karaj, were studied. Different cultivars had significant variations regarding all measured compounds. Among the studied cultivars the peel of ‘Paeez-e Zard Mashhad’ had the highest content of chlorogenic acid and the peel of ‘Jeanne Hardy’ had the highest content of catechin, phloridzin and quercetin 3-galactoside. The highest content of cyanidin 3-galactoside found in the peel of ‘Idared’. The peel of ‘Delicious’ and the pulp of ‘Starkan Roj’ showed the highest content of total phenolics and antioxidant activity. The positive and significant relation was observed between total phenolics and antioxidant activity in peel (0.86**) and pulp (0.93**). Cluster analysis based on the antioxidant activity of the peel and pulp, classified the studied cultivars into 3 completely separate groups, with high, medium and low antioxidant activity. Interestingly, based on this grouping, 2 cultivars ‘Starkan Roj’ and ‘Shisheie-e Tabriz’, with having high content of antioxidant capacity were considered as very valuable cultivars regarding health benefits.