بررسي كيفيت ميكروبي و آلودگي ليستريايي بستنيهاي سنتي توليد شده در شهر شهركرد

Study on microbial quality and Listeria contamination of traditional ice-cream produced in Shahrekord

در اين مطالعه كيفيت بهداشتي بستني هاي سنتي عرضه شده در شهر شهركرد و همچنين حضور باكتري ليستريا مونوسيتوژنز مورد ارزيابي قرار گرفت. 100 نمونه بستني سنتي به طور تصادفي در بهار و تابستان سال 1385 از مراكز فروش اين فراورده در سطح شهر شهركرد اخذ گرديد و در شرايط سترون به آزمايشگاه كنترل كيفي مواد غذايي دانشكده دامپزشكي منتقل گرديد و آزمون هاي لازم شامل شمارش كلي باكتري هاي مزوفيل، شمارش آنتروباكترياسه و كلي فرم به منظور ارزيابي بهداشتي بستنيها و همچنين آزمونهاي لازم جهت جستجوي باكتري ليستريا مونوسيتوژنز بر روي نمونه ها صورت گرفت. نتايج اين مطالعه نشانگر اين بود كه كيفيت 67 درصد نمونهها از نظر تعداد كلي باكتريها و 75 درصد از نظر تعداد انتروباكترياسه بر اساس حد مجاز تعيين شده براي اين فراورده غير قابل قبول مي باشند. به نحوي كه ميانگين تعداد كل باكتري هاي مزوفيل 106×6/3 در هر ميلي ليتر و ميانگين تعداد كلي فرم و آنتروباكترياسه 104×3 در هر ميلي ليتر بود كه به ترتيب يك و دو لوگ نسبت به استاندارد موجود براي بستني ( شمارش كلي 105 و كلي فرم و آنتروباكترياسه 102 در هر ميلي ليتر ) اختلاف مشاهده مي شود .( P < 0.05 ) نتايج آزمونهاي صورت گرفته براي جداسازي ليستريا مونوسيتوژنز وجود اين باكتري را در بستني هاي سنتي تاييد نكرد ولي ساير گونه هاي اين باكتري مانند ليستريا گرايي (4%) از نمونههاي بستني مورد آزمون جدا گرديد.

This study was to determine the microbial quality of trdditional ice-cream produced in shahrekord city. A total of loo samples were collected from street ice cream in spring and summer 1385 and bacteriological tests were done for total mesophilic count , colifrom and Einterobacteriacea count and isolation of L.monocytogenes. The result of this study showed that 67% and 75% of the street ice creams are unacceptable according to the Iranian standard limit for Total mesophilic and enterobacteriacea count respectively. The, mean value of the total mesophilic count was 3/6×106/ml and for Enterobacteriacea was 3×104/ml. The result of the tests to isolation of L.monocytogenes revealed that L.monocytogenes contaminated none of the samples but L.grayi was isolated from 4% of samples. According to the result of this study, street ice cream may not be as a vehicle for transmission of L.monocytogenes to human in this area.