بررسي تغييرات كيفي پس از برداشت ميوه دو رقم گوجه فرنگي (L. Lycopersicum esculentum) در طول دوره انبارداري

Postharvest qualitative variations of two tomato cultivars (Lycopersicum esculentum L.) during storage period

ميوه گوجه فرنگي با دارا بودن آنتي اكسيدان هايي مانند كاروتنوييد، ليكوپن، ويتامين C، ويتامينE و تركيبات فنولي نقش مهمي را در سلامتي انسان ايفا مي كند. از آنجايي كه بين برداشت ميوه و مصرف آن ممكن است بيش از چند هفته طول بكشد، در طول اين دوره تغييرات بيوشيميايي مي تواند اتفاق بيفتد كه ارزش غذايي ميوه را تحت تاثير قرار دهد. اين تغييرات در رقم هاي مختلف گوجه فرنگي مي تواند متفاوت باشد. پژوهش هاي انجام شده در جهت بررسي روند تغييرات خصوصيات كيفي دو رقم ميوه گوجه فرنگي از زمان برداشت تا مصرف طراحي گرديد. ميوه گوجه فرنگي رقم Chef و Sunseed در مرحله سبز بالغ برداشت شد و به مدت 35 روز در دماي C°16 و رطوبت نسبي 80% نگهداري شد. در طول اين دوره، هر هفت روز يك بار فاكتورهاي كيفي شامل سفتي بافت، غلظت مواد جامد محلول (TSS)، اسيديته قابل تيتر (TA)، شاخص طعم (TSS/TA)، درصد كاهش وزن، ميزان اسيد آسكوربيك (ويتامينC)، ميزان كلروفيل و كاروتنوييد و درصد پوسيدگي اندازه گيري شدند. نتايج نشان داد كه در طول دوره انبارداري، سفتي بافت، TA، ميزان كلروفيل در هر دو رقم گوجه فرنگي مورد بررسي كاهش يافت و مقادير TSS، TSS/TA، درصد كاهش وزن، درصد پوسيدگي، ويتامينC و ميزان كاروتنوييد افزايش يافت. ويتامينC در رقم چف بيشتر از سان سيد بود و درصد كاهش وزن و ميزان كاروتنوييد در رقم سان سيد بيشتر از رقم چف بود. نتايج اين تحقيق مي تواند براي مطالعات رژيمي انسان كه بر ارزش غذايي تاكيد دارد، قابل استفاده باشد.

Tomato fruits have some antioxidants like carotenoids, lycopene, vitamin C, vitamin E and phenolic compounds and play an important role in human health. Since the time between fruit harvest and consumption may last several weeks, biochemical changes during the storage period may affect the nutritional value of fruit and these changes may vary in different cultivars. This experiment was carried out to study qualitative characteristics of two tomato cultivars (Chef and Sunseed) from harvest to consumption. Tomato fruit was harvested at the mature green stage and was stored at 16°C and 80% relative humidity for 35 days. The quality factors including firmness, pH, total soluble solids, titratable acidity, TSS/TA, weight loss, chlorophyll and carotenoid content and decay percentage was measured in every seven days during this period. The results showed that firmness, weight loss and chlorophyll content were decreased and TSS, TSS/TA, Vitamin C, carotenoid content and decay percentage increased during postharvest storage in both cultivars. Vitamin C was higher for Chef and weight loss and carotenoid were higher for Sunseed. The results of this study could be applicable for human subject feeding studies that focus on nutritional values of tomato.