اثر پرتودهي گاما بر فعاليت ضد اكسايشي و ضد ميكروبي پودر دارچين

Effect of gamma irradiation on the antioxidant and antimicrobial activities of cinnnamon powder

سابقه و هدف: ادويه ها و گياهان دارويي از زمان هاي كهن علاوه بر داشتن اثرات دارويي به عنوان نگهدارنده و طعم دهنده به مواد غذايي اضافه مي شدند. اين مواد اغلب توسط ريزسازواره ها آلوده مي شوند. پرتودهي با اشعه گاما يكي از روش‌هايي است كه امروزه به طور گسترده براي حذف آلودگي ميكروبي مواد غذايي به كار مي‌رود. هدف از اين تحقيق، مطالعه‌ي اثر پرتودهي گاما بر فعاليت ضد اكسايشي و ضد ميكروبي دارچين بود. مواد و روشها: نمونه ها‌ي دارچين در معرض پرتو گاما در دزهاي 10، 15، 20 و 25 كيلوگري قرار گرفتند. براي انجام آزمون هاي بعدي، عصاره ي هيدروالكلي ( اتانول 50 درصد) نمونه‌ها تهيه شد. فعاليت ضد اكسايشي نمونه‌هاي پرتو ديده و نمونه‌ي كنترل توسط آزمون هاي حذف‌كنندگي راديكال DPPH، قدرت كاهندگي فريك و بي رنگ شدن بتاكاروتن ارزيابي و مقدار تركيبات فنلي كل اندازه-گيري شد. روش رقيق سازي محيط كشت مايع براي تعيين مقادير كمترين غلظت بازدارندگي (MIC) ريزسازواره هاي اشريشياكلي و استافيلوكوكوس اوريوس به كار رفت. كليه آزمون ها در سه تكرار انجام شد. مقايسه‌ي ‌ميانگين ها با استفاده از روش حداقل تفاوت هاي معني دار (LSD) در سطح 01/0= ? صورت گرفت. يافتهها: پرتودهي گاما اثر ناخواسته‌اي بر فعاليت ضد اكسايشي و مقدار كل تركيبات فنلي نمونه ها نداشت. قدرت حذف‌كنندگي راديكال عصاره در دزهاي بالاتر از 10 كيلوگري افزايش يافت (در آزمون DPPH). تا دز 25 كيلوگري تفاوت معني داري در فعاليت ضد ميكروبي نمونه ها با نمونه‌ي كنترل مشاهده نشد ( 01/0 ? p). نتيجه گيري: تيمار پرتودهي دارچين اثر سويي بر فعاليت ضد اكسايشي و ضد ميكروبي آن نداشت. تيمار پرتودهي با اشعه‌ي گاما تا دز 25 كيلوگري براي دارچين مناسب به نظر مي‌رسد. واژگان كليدي: دارچين (Cinnamomum zeylanicum) ، عصاره‌ي اتانولي، پرتودهي گاما، فعاليت ضد اكسايشي، فعاليت ضد ميكروبي

Background and Objective: Spices and herbs have been added to foodstuffs since old times due to their medicinal, preservative and flavouring effects. They are, however, often contaminated with microorganisms. Gamma irradiation is currently used widely to eliminate microbial contaminations in foods. The aim of the study was to determine the effects of gamma irradiation on the antioxidant and antimicrobial activities of cinnamon (Cinnamomum zeylanicum). Materials and Methods: Samples of cinnamon were exposed to gamma irradiation at doses of 10, 15, 20 and 25 kGy, followed by preparing hydroalcoholic (50% ethanol) extracts from them for sequence analysis. The antioxidant activity of the irradiated and control samples was measured by DPPH radical scavenging, ferric reducing power, and bleaching of beta-caroten, and the total phenolic content was also determined. The broth diluting method was applied for the determination of minimal inhibitory concentration (MIC) of E. coli and S. aureus. All tests were performed in triplicates, and the least significant difference (LSD) statistical test at ? = 0.01 was used to compare differences among the means. Results: Gamma irradiation had no adverse effects on antioxidant activities and total phenolic content of the samples. Only at doses more than 10 kGy did the radical scavenging activity of the cinnamon extract increase (DPPH test). With regard to the effect of gamma irradiation on antimicrobial activity, as compared to the control value, there was no statistically significant difference in the activity of irradiated samples up to a dose of 25 kGy. Conclusion: Gamma irradiation treatment of cinnamon had no adverse effect on its antioxidant and antimicrobial activities.Gamma irradiation at doses up to 25 kGy seems to be appropriate for cinnamon. Keywords: Cinamon (Cinnamomum zeylanicum), Ethanolic extract, Gamma irradiation , Antioxidant activity, Antimicrobial activity