كاربرد روش تركيبي اولتراسوند-اسمز جهت افزايش فرآيند انتقال جرم دربافت ترب

Application of ultrasound-osmotic hybrid method to increase the mass transfer in daikon texture

در اين پژوهش، پروفايل انتقال جرم ترب با كمك روش غير حرارتي اولتراسوند- اسمز مورد بررسي قرار گرفت. برش‌هاي ترب در محلول اسمزي در سه غلظت مختلف مانيتول (5، 10 و 15 درصد) و غلظت ثابت ساكارز (35 درصد) در دماي ثابت 25 درجه‌ي سانتيگراد غوطه‌ور شدند. نتايج، نشان داد كه افزايش غلظت محلول اسمزي سبب افزايش ميزان كاهش آب نمونه گرديد. همچنين ميزان كاهش آب نمونه‌ي پيش تيمار شده با اولتراسوند و نمونه‌ي بدون پيش تيمار اولتراسوند به ترتيب در غلظت 5% مانيتول 75/42 (گرم/100 گرم ماده‌ي جامد) و 75/36 (گرم/100 گرم ماده‌ي جامد) بود. همچنين نتايج نشان داد اثر زمان غوطه وري و امواج فراصوت روي ميزان عدد فوريه و نسبت كاهش آب به جذب مواد جامد نمونه‌ي ترب در طي فرآيند انتقال جرم در سطح 1 درصد كاملاً معني‌دار مي‌باشد.

In this research, Daikon mass transfer profile was investigated by ultrasound-osmotic non-thermal method. Daikon slices were soaked into osmotic solution at three concentration levels of manitol (5, 10 and 15 %) and constant concentration of sucrose (35 %) at 25?. The results showed that water loss increased during the time when the level of osmotic concentration was increasing. Also, water loss values were 42.75 and 36.75 g/g dry solid for non-ultrasound-osmotic and ultrasound-osmotic sample at 5%manitol concentrations, respectively. The results indicated that the effect submerge time and ultrasound wave had a positive effect on F°s of daikon sample during mass transfer process (?=1%).