بررسي تاثير جنس بسته‌بندي و شرايط خلا بر خواص كيفي پسته‌‌ي خام خشك شده درطي انبارداري

Effect Of Various Packaging Materials and vacuum condition On Quality Attributes Of Raw dried Pistachio Nuts

در اين مطالعه، تاثير جنس‌هاي مختلف بسته‌بندي (سلوفان، نايلون و قوطي فلزي) و نيز استفاده از بسته‌بندي تحت شرايط خلا بر روي شاخص‌هاي كيفي پسته، مورد بررسي قرار گرفت. نمونه‌هاي 250گرمي پسته در بسته‌بندي‌هاي مختلف شامل سلوفان، نايلون(يك پوشش تركيبي پنج لايه) و قوطي فلزي تحت هواي معمولي و در نايلون و قوطي فلزي تحت شرايط خلا بسته‌بندي شدند و به مدت 6 ماه در دو دماي محيط(حدود 25 درجه‌ي سانتي‌گراد) و C?40 نگه داري شدند. در طول مدت انبارداري 6ماهه هر ماه يك نمونه از هر يك از انواع بسته‌بندي‌ها انتخاب مي‌شد و از نظر ميزان رطوبت، عدد پراكسيد و عدد اسيدي مورد آزمايش قرار مي‌گرفت. درمجموع در بين پنج نوع بسته‌بندي مختلف مورد استفاده در اين بررسي، نايلون بويژه نايلون تحت خلا به عنوان بهترين نوع بسته‌بندي براي پسته شناسايي شد. آناليز اسيدهاي چرب تشكيل‌دهنده‌ي پسته در پايان انبارداري در دماي محيط نشان داد كه ميزان افت اسيدهاي چرب لينولنيك و لينولييك در نمونه‌ي بسته‌بندي شده در سلوفان(به عنوان نامناسب‌ترين نوع بسته‌بندي) بيش‌تر از نايلون تحت خلا (به عنوان مناسب‌ترين نوع بسته‌بندي) بوده است.

In this research, the effect of various packaging materials)cellophane, nylon and metal can) and vacuum condition on quality attributes of pistachio nuts was studied. The pistachio nut samples were packed as 250g packages in different package type including cellophane, nylon and metal can under common condition and in nylon and metal can under vacuum condition. then the packages were stored for 6 month at 40 ?C and ambient temperature. One package of each type was taken monthly and was analyzed for moisture content, peroxide and acid value. Finally, among these five types of packages, nylon especially vacuum nylon was known as the best packaging for pistachio nuts. Samples stored at 40?C had a shorter shelf life. The analysis of fatty acids composition at the end of storage at ambient temperature showed that loss of linolenic and linoleic acids in cellophane packages was more than vacuum nylon.