پايش فرآيند آبگيري ميوه‌ي بِه در محلول‌هاي اسمزي نمك، ساكارز و گلوكز

smotic dehydration monitoring of Quince through salt, sucrose and glucose osmotic solutions

در اين پژوهش، خشك كردن اسمزي ميوه‌ي بِه در محلول‌هاي اسمزي C1 (10% نمك، 30% ساكارز و 30% گلوكز وزني/وزني )، C2 (10% نمك، 10% ساكارز و 50% گلوكز وزني/وزني)، C3 (10% نمك، 50% ساكارز و 10% گلوكز وزني/وزني)، C4 (20% نمك و 50% ساكارز وزني/وزني) C5 (20% نمك و 50%گلوكز وزني/وزني)، C6(50% گلوكز وزني/وزني)، C7 (60% گلوكز وزني/وزني)، C8 (70% ط گلوكز وزني/وزني)، محلول C9 (50% ساكارز وزني/وزني)، C10 (60% ساكارز وزني/وزني)،C11 (70% ساكارز وزني/وزني) و دما‌هاي 25 و 75 درجه‌ي سانتي‌گراد و در نسبت‌هاي وزني 1:5 و 1:10 (ميوه بِه به محلول اسمزي) مورد بررسي قرار گرفت. نتايج، نشان داد كه محلول C11 داراي بيش ترين ميانگين دفع آب شده است (369/0 (WL =. همچنين محلول C5 داراي بيش ترين ميانگين جذب مواد جامد (196/0SG =).

In this study, osmotic dehydration of quince was performed as osmotic solution including C1 (10% NaCl + 30% Sucrose + 30% Glucose w/w), C2 (10% NaCl + 10% Sucrose + 50% Glucose w/w), C3 (10% NaCl + 50% Sucrose + 10% Glucose w/w), C4 (20% NaCl + 50% Sucrose w/w), C5 (20% NaCl +50% Glucose w/w), C6 (50% Glucose w/w), C7 (60% Glucose w/w),C8 (70% Glucose w/w), C9 (50% Sucrose w/w), C10 (60% Sucrose w/w), and C11 (70% Sucrose w/w). Temperature condition was 25 and 75 c°. Ratio was 1:5 and 1:10(Quince : osmotic solution).Water loss (WL), Solid gain (SG), moisture content (MCwb) and weight reduction (WR) were calculated during 8 hours through osmotic condition. The results indicated that C2 solution had maximum water loss, 0.369. Also, C5 solution had maximum average solid gain, 0.196.