بررسي تاثير تعداد سلول سوماتيك بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي پنير گوسفندي

Effect of Somatic Cell Count on the Physico-chemical Properties of Cheese Made of Sheep Milk

در اين مطالعه، اثر تعداد سلول‌هاي سوماتيك پايين (كم تر از 300000 سلول در ميلي ليتر) و بالا (بيش‌تر از 1200000 سلول در ميلي ليتر)، مقدار استارتر (1 تا 3 %) و زمان رسيدن (1 تا 120 روز) بر خصوصيات شيميايي (درصد كل مواد جامد، پروتيين، pH، نمك و چربي) پنير تهيه شده از شير گوسفندي بررسي شد. نتايج، نشان داد كه در پنير توليد شده از شير با تعداد سلول‌هاي سوماتيك بالا، ماده‌ي خشك، pH، چربي و پروتيين به طور معني‌داري كاهش يافت اما نمك افزايش داشت. همچنين در طي دوره‌ي نگه داري اين پنير، ويژگي‌هاي شيميايي (پروتيين، pH، ماده‌ي خشك و چربي) به طور معني‌داري كاهش يافت. ميزان استارتر نيز با مقدار پروتيين پنير رابطه‌ي معكوس داشت.

In this study, cheeses were made from sheep ُs milk with two different somatic cell count (SCC), at low (300,000 cells/ml) and high (1,200,000 cells/ml) levels. The effects of two category of SCC, starter culture (1-3%) and storage time (1-120 day), chemical properties (total solids, protein, pH, fat, and salt) were investigated. All experiments were carried out in 2 replications and data analyzed in randomized completely by Minitab 13.1 software. Results showed that the SCC cheeses presented significantly lower total solid, pH, fat and protein charctricstics. The SCC had a significant effect lowest level on the fat, pH, total salid and protein of the cheeses at storage times. The cheese with the highest starter culture had the lowest level of protein.