بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و آيروديناميكي مالت جو (لاين EBYT88-17) با استفاده از روش سطح پاسخ

Studies of physicochemical and aerodynamic characteristics of barley malt (line EBYT88-17) using response surface methodology

مالت‌سازي يك روش پيچيده بيوتكنولوژي است كه شامل مراحل خيساندن، جوانه‌زني و خشك كردن مالت جوانه‌زده در شرايط كنترل شده دما و رطوبت مي‌باشد. در اين مطالعه، سرعت حد و برخي از خصوصيات فيزيكوشيميايي مالت حاصل از لاين EBYT88-17 جو، از جمله راندمان مالت‌سازي، مقدار ازت، وزن هزار دانه و دانسيته‌ي ذره‌اي اندازه‌گيري شد. براي بررسي اين پارامترها و تهيه‌ي مالت از 3 زمان خيساندن (24، 36 و 48 ساعت) و 3 زمان جوانه‌زني (3، 5 و 7 روز) استفاده شد. تجزيه و تحليل آماري و بهينه سازي فرايند به روش سطح پاسخ انجام شد. نتايج، نشان داد كه با افزايش مدت زمان خيساندن و جوانه‌زني، ميزان وزن هزار دانه و دانسيته‌ي ذره‌اي كاهش يافت و با توجه به نتايج بهينه‌سازي فرايند مي‌توان بيان نمود كه اعمال شرايط 49/30 ساعت خيساندن و 71/3 روز جوانه‌زني منجر به استحصال مالتي با حداكثر راندمان و مقدار ازت گرديد.

Malting is a complex biotechnological process that includes steeping; germination and drying of cereal grains under controlled conditions of temperature and humidity. In this study, terminal velocity and some physicochemical properties, of malted barley from EBYT88- 17, included malting yield, nitrogen content, thousand seed mass and true densities were investigated. To evaluate of these parameters and malt preparation, three steeping times (24, 36 and 48 h) and 3 germination times (3, 5 and 7 day) were applied. Statistical analysis and process optimization carried out by response surface methodology. The results showed that the thousand seed mass and true density decreased with increasing in steeping and germination time. The results due to process optimization suggested that application of steeping time 30.49 h and 3.71 days of germination time lead to malt, which had the maximum yield and nitrogen content.