عنوان مقاله :
بررسي عوامل موثر بر ماندگاري ريزكپسول‌هاي حاصل از ريزپوشاني ليمونن توسط پروتيين آب پنير تغليظ شده
عنوان فرعي :
Investigation of effective factors in shelf life of limonene microcapsules encapsulated with whey protein concentrate (WPC)
پديد آورندگان :
قهرماني فر، امين نويسنده دانشگاه آزاد اسلامي واحد قوچان, Ghahramanifar, A , محمّدي‌ثاني، علي نويسنده استاديار دانشگاه آزاد اسلامي واحد قوچان، گروه علوم و صنايع غذايي، قوچان،ايران Mohammadi Sani , A. , نجف نجفي، مسعود نويسنده عضو هيات علمي مركز آموزش عالي جهاد كشاورزي خراسان رضوي، مشهد، ايران Najafnajafi , M. , قهرماني فر، مهدي نويسنده دانشگاه علوم پزشكي ياسوج, Ghahramanifar, M
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1389 شماره 6
كليدواژه :
امولسيون‌هاي بازسازي شده , پروتيين آب پنير تغليظ شده , ريزپوشاني , ليمونن
چكيده فارسي :
در اين تحقيق، تاثير غلظت ماده ديواره، زمان همگن‌سازي امولسيون‌هاي تازه وخصوصيات امولسيون‌هاي بازسازي شده بر ماندگاري ريزكپسول‌هاي حاصل از ريزپوشاني، مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور سوسپانسيون‌هاي كلوييدي با غلظت‌هاي 10، 15 و 20 درصد پروتيين آب پنير تغليظ شده به عنوان ماده‌ي ديواره و ليمونن به عنوان هسته در آب (امولسيون روغن در آب) تهيه گرديد. سپس با كمك هموژنايزر و در زمان‌هاي همگن‌سازي 3 ، 6 و 9 دقيقه، سوسپانسيون‌هاي كلوييدي تبديل به امولسيون گرديدند. اين امولسيون‌ها با استفاده از فرايند خشك كردن پاششي ريزپوشاني گرديده و ويژگي‌هاي آن‌ها نظير اندازه ذرات، مورد بررسي قرار گرفت. سپس به منظور بررسي پايداري و ثبات ديواره‌ها و تعيين سرعت رهايش ليمونن، ريز كپسول‌هاي تهيه شده به مدت 6 هفته در دماي اتاق نگه‌داري شدند. نتايج، نشان داد با افزايش غلظت ماده‌ي ديواره و زمان هموژنيزاسيون امولسيون‌هاي تازه، سرعت رهايش ليمونن كاهش مي‌يابد. همچنين بررسي امولسيون‌هاي بازسازي شده نيز نشان داد سرعت رهايش ليمونن با افزايش اندازه‌ي ذرات امولسيون‌ها كاهش مي‌يابد.
چكيده لاتين :
In this study, the effect of wall material concentration, homogenization time of fresh emulsion and re-dispersed Emulsion on the shelf life of microcapsules were investigated. Colloidal suspensions with concentrations of 10, 15 and 20 % (w/w) whey protein concentrate and limonene in water (oil/water emulsion) were prepared. The above suspensions were transformed to the emulsion after homogenization for 3, 6 and 9 minutes. The emulsified solutions were encapsulated with spray drying process and consequently the properties of powder particle size were determined. In order to detect the stability of wall material and the release rate of limonene, microcapsules were stored at room temperature for 6 weeks. The results indicated that an increase in wall material concentration and homogenization time of fresh emulsion decreased the release rate of limonene. Also the study of re-dispersed emulsion showed that an increase in emulsion size results leads to a decrease in release rate of limonene.
عنوان نشريه :
نوآوري در علوم و فناوري غذايي
عنوان نشريه :
نوآوري در علوم و فناوري غذايي
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 6 سال 1389
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
