اثر بازدارندگي پوشش خوراكي مغز پسته با پايه‌ي كنسانتره‌ي پروتييني آب پنير و عصاره‌ي آويشن شيرازي بر توليد سم آفلاتوكسين

Inhibitory effect of coated pistachio kernel based in whey protein concentrate (WPC) and thyme essential oil on aflatoxin production

در اين پژوهش از پليمر طبيعي بر پايه‌ي كنسانتره‌ي پروتيين آب پنير همراه با عصاره‌ي آويشن شيرازي براي پوشش دهي خوراكي مغز پسته‌ي رقم اكبري دامغان استفاده گرديد. جهت به كار‌گيري ماده‌ي ضد ميكروبي، ابتدا غلظت كمينه‌ي ممانعت كنندگي و غلظت كمينه‌ي كشندگي اين ماده، عليه قارچ آسپرژيلوس فلاووس تعيين گرديد. سپس، عصاره‌ي الكلي آويشن شيرازي در مقادير 100، 500، 1000، 1500، 2000، 2500، 3000، 3500، 4000، 5000 و 5500 پي پي ام در تركيب پوشش به كار رفت. گروه شاهد شامل مغز پسته‌ي بدون پوشش و بدون عصاره و مغز پسته‌ي پوشش يافته و بدون عصاره بود. گروه‌هاي تيمار و شاهد جهت بررسي اثرات ضد قارچي در مدل واقعي، در پليت‌هاي استريل قرار داده شد و كشت هفت روزه‌ي قارچ آسپرژيلوس فلاووس به مركز هندسي پليت‌ها تلقيح گرديد. سپس، به شكل روزانه، رشد ديسك تلقيحي اندازه‌گيري شد. در بررسي تاثير مقادير مختلف عصاره در تركيب پوشش مغز پسته، ميزان بازدارندگي عصاره‌ي آويشن شيرازي بر روي توليد سموم آفلاتوكسين B1، B2، G1 و G2 كه توسط كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا ( HPLC ) اندازه‌گيري شد، نشان داد كه مقادير بالاتر از 5000 پي پي ام عصاره‌ي آويشن شيرازي در پوشش خوراكي كنسانتره‌ي پروتييني آب پنير، باعث جلوگيري از توليد آفلاتوكسين در مغز پسته مي‌گردد.

Natural polymers based on whey protein concentrate (WPC) along with thyme essential oil were used as edible coating of pistachio kernel of Akbari variety cultivated in Damghan. Minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum lethal concentration (MLC) against Aspergillus flavus. Thereafter thyme alcoholic extract at concentrations of 100, 500, 1000, 1500,2000,2500,3000,3500,4000,5000 and 5500 ppm was used in edible film formulation. The blanks included pistachio kernels without coating and essential oil and coated pistachio kernel without essential oil. The samples and blanks for survey of antifungal effects in real model were taken in sterile plates and seven days Aspergillus culture inoculated to plate center so that inoculated disk growth be measured daily. Inhibitory effects of thyme essential oil concentrations in pistachio kernels on Aflatoxins B1,B2,G1 and G2 production measured by HPLC showed that concentration higher than 5000 ppm in WPC edible coating could prevent Aflatoxin production in pistachio kernels.