بررسي پروفايل انتقال جرم در فرآيند خشك كردن اسمزي ميوه ي بِه

Investigation of mass transfer profile in osmotic dehydration of Quince

در اين پژوهش ، خشك كردن اسمزي ميوه ي بِه در محلول اسمزي ساكارز با غلظت هاي 50 ، 60 و 70% وزني ـ وزني و دماهاي 25 و 75 درجه ي سانتيگراد و در نسبت هاي وزني 1:5 و 1:10 (ميوه بِه به محلول اسمزي) مورد بررسي قرار گرفت . مقادير دفع آب ، جذب قند و محتواي رطوبتي براي هر غلظت ، دما و نسبت وزني در طي مدت زمان 8 ساعت ، محاسبه شد. با استفاده از مدل پيشنهادي آزوارا ، مقادير دفع آب و جذب قند تعادلي و ضرايب ثابت تعيين گرديد. آناليز آماري ويژگي هاي اندازه گيري شده ي نمونه هاي بِه با استفاده از طرح بلوك و در قالب فاكتوريل انجام شد.

In this study osmotic dehydration of quince was studied in different concentrations (50, 60 and 70% w/w) ratio (1:5 and 1:10) and temperatures (25 and 75 c). Water Lost, Solid Gain and moisture content in each hour during 8 hours were calculated. Equilibrium water lost and Solid Gain as well as mass transfer rate was calculated using proposed model of Azuara et al. Statistical analysis was performed by block design through factorial experiment.