استفاده از باكتري آمونيفيلوس اگزالاتيكوس به عنوان پروبيوتيك در صنايع كنسروسازي اسفناج به منظور كاهش اگزالات

Application of Ammoniphillus as Probiotic in Spinach Cane for Oxalate Reduction

زمينه و هدف: حدود 75 درصد سنگ‌هاي ادراري از كلسيم اگزالات تشكيل مي‌شوند. گونه اسفناج به عنوان يك گياه حاوي اگزالات بالا شناسايي شده است. هدف اين مطالعه بررسي استفاده از باكتري آمونيفيلوس اگزالاتيكوس به عنوان پروبيوتيك در صنايع كنسروسازي اسفناج به منظور كاهش اگزالات بود. روش بررسي: در اين مطالعه تجربي سويه باكتري آمونيفيلوس اگزالاتيكوس به روش مولكولي شناسايي شد. بيومس باكتري تهيه شد و وزن‌تر آن سنجيده شد. عصاره رقيق شده و رقيق نشده اسفناج با بيومس باكتري مخلوط و انكوبه شد. هم‌چنين عصاره رقيق شده اسفناج با سوسپانسيون آنزيمي‌باكتري مخلوط و انكوبه گرديد. غلظت اگزالات با كيت تشخيص اگزالات سنجيده شد. يافته‌ها: سويه جدا شده آمونيفيلوس اگزالاتيكوسDIM در سايت NCBI با شماره پذيرش HQ398365 ثبت شده است و اين سويه توانست 3/98 درصد مقدار اگزلات را در عصاره رقيق شده و54/51 درصد مقدار اگزالات را در عصاره رقيق نشده اسفناج كاهش داد. نتيجه‌گيري: سويه آمونيفيلوس اگزالاتيكوس DIM مي‌تواند يك كانديداي مناسب پروبيوتيك براي كاهش اگزالات در بدن باشد. هم‌چنين مي‌توان از اين باكتري در محصولات كنسرو شده داراي اگزالات بالا مانند اسفناج براي كاهش ميزان اگزالات و مطلوب كردن اين محصولات استفاده كرد.

Background & aim: Up to 75% of all urinary stones are composed mainly of calcium oxalate. Spinach species have been identified as high-oxalate containing plants. The aim of this study was the isolation of oxalate degrading bacterium and evaluation of its application in reducing the oxalate content in spinach. Methods: The strain used in this experimental study was confirmed by molecular methods. Spinach was purchased from the market, and the ex-crude was obtained. Bacterial biomass was prepared and the wet weight was determined. The diluted and non-diluted spinach ex-crude was mixed with bacterial biomass and then incubated. Also, diluted spinach extract was mixed with enzyme suspension of strain and then incubated. Ultimately, oxalate concentration was determined with oxalate diagnostic kit. The data was analyzed using the Microsoft Excel program version 2007. Results: The strain (Ammoniphilus oxalaticus DIM) was submitted to NCBI website with access number HQ398365. This strain could decrease 98.3% and 51.54% oxalate content in diluted and non- diluted spinach ex-crude respectively. Conclusion: Ammoniphilus oxalaticus DIM strain is a good candidate for probiotic activities in the body. Moreover, it could be used in canned products, such as spinach, to reduce the amount of their high oxalate content. Key words: Ammoniphillus, Oxalate, Spinach, probiotic